Chef de Partie H/F

Novotel Paris Porte de Versailles

MISSIONS :

Le chef de partie effectue la mise en place nécessaire à la réalisation des plats tout en respectant les fiches techniques. Il/elle participe à l'envoi des plats dans le délai souhaité par le client ainsi qu'au contrôle et au stockage des marchandises lors de la livraison. Il travaille en autonomie sur son poste et contrôle et coordonne le travail des commis de cuisine, apprentis, extras
Il participe à l'ouverture d'un restaurant en rooftop autour d'une nouvelle équipe motivée et engagée dans un projet commun : celui de faire plaisir, surprendre et fidéliser les clients selon les objectifs définis par la direction.

PRINCIPALES RESPONSABILITES :

Technique Métier et relation client :
- Assiste le chef et le second dans leurs tâches quotidiennes
- Fabrique, dresse les plats conformément aux fiches techniques et en fonction des directives du responsable
- Organise son poste de travail en appliquant les consignes
- Participe à l'élaboration des nouvelles fiches techniques et à la mise à jour de la carte
- Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats lorsqu'ils sortent en salle
- Fabrique, dresse les plats conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température
- Adapte son rythme de travail en fonction de l'affluence, des évènements et des clients
- Effectue le nettoyage et le rangement de son poste de travail en fonction des directives de son responsable
- Contribue à la bonne gestion du petit matériel en évitant la casse
- Communique intensivement avec l'équipe de salle pour informer sur les compositions des plats et éventuelles ruptures

Gestion :
- Participe à la gestion des stocks des produits alimentaires et boissons
- Peut être amené à participer aux inventaires

Management/Implication transverse :
- Participe à la bonne ambiance de travail et à la cohésion de l'équipe
- Réserve un accueil chaleureux, authentique et personnalisé au client, selon les standards de la marque « Pedzouille », notamment quand il travaille au « show kitchen »
- Supervise le travail des commis, apprentis et stagiaires
- Instaure un climat de travail favorisant la motivation et l'adhésion des équipes
- Participe avec le Chef et ses collègues à la recherche de solutions visant à améliorer la productivité et les résultats
- S'assure d'une bonne coordination entre la cuisine et la salle de restaurant
- S'assure du respect de la législation du travail et est garant de son application
- Travaille en étroite collaboration avec les différents services de l'hôtel
- Montre l'exemple en respectant les codes de la marque, les consignes concernant la tenue, la présentation et se porte garant de l'image de ses collaborateurs en lien avec les codes de la marque

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement :
- S'assure que les règles d'hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son département, notamment les normes HACCP (PAMS)
- Contrôle le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs
- Veille au respect des consignes de sécurité sur l'utilisation du matériel
- Respecte les engagements de la « Charte Environnement » prise sur l'établissement
- Connaît et applique les conduites à tenir en cas d'évacuation incendie

COMPETENCES REQUISES :
- Esprit d'équipe
- Management d'équipe
- Leadership
- Maîtrise dans l'élaboration des plats
- Règles d'hygiène et de propreté
- Rigueur
- Adaptation aux aléas des services
- Gestion du stress
- Sens de l'organisation
- Sens du détail et de la qualité
- Pédagogie
- Passion du métier
- Pratique courante de l'anglais souhaitée

QUALIFICATIONS REQUISES :
- Expérience de 4 ans minimum en cuisine
- Expérience d'au moins 1 an sur un poste similaire souhaitée
- Expérience dans un restaurant de cuisine traditionnelle de + de 150 couverts indiv par jour
- Connaissance / maîtrise du four à charbon (Mibrasa / Jasp)