Un·e Chef·Fe de Cuisine - Saint Etienne du Rouvray H/F

Communes

A la tête d'une cuisine centrale performante, le département des restaurants municipaux élabore plus de 325 000 repas par an livrés dans 23 restaurants collectifs communaux d'une capacité d'accueil de 30 à 300 usagers, de tous âges. Il veille en permanence à inscrire sa mission dans un projet politique et social ambitieux, capable de concilier qualité, accessibilité et éducation.
Au sein de la division cuisine centrale et sous l'autorité de son responsable, vous encadrez une équipe de cuisiniers et d'agents polyvalents de production. Vous intégrez un binôme d'agent de maîtrise en charge de la mise en oeuvre et du contrôle du plan de production

Dans ce cadre, vos missions seront les suivantes :
Missions principales
- Planification des productions : Sélectionner les produits en fonction des contraintes du process et des besoins des usagers, participer à l'élaboration des fiches techniques sur son secteur et chiffrer le prix de revient alimentaire, participation à l'élaboration des menus, saisie dans le logiciel de gestion de la production
- Gestion des productions : cuisiner et préparer les plats dans le respect des indications des fiches techniques et de l'art culinaire et dans le respect des engagements qualité du service de restauration, organiser et contrôler la qualité et la quantité de la production, respecter les délais
- Encadrement d'équipe : organiser le travail journalier de l'équipe, conseiller les agents pour la réalisation de leur mission au quotidien et assurer une assistance technique et méthodologique, vérifier le travail (qualité, délais, volume, conformité...), transmettre les consignes et rendre compte des dysfonctionnements à sa hiérarchie, faciliter la communication entre les secteurs, élaborer les plannings d'équipes,
- Contrôle qualité : Veiller à l'application des règles d'hygiène et de sécurité, mettre en oeuvre des mesures de préventions, participer à l'élaboration du plan HACCP, mettre en oeuvre les actions correctives