Second - Seconde de Cuisine H/F

Defense de Fumer

Profil et Formation
Formation : CAP/BEP en Hôtellerie-Restauration, idéalement complété par un Bac Pro ou un BP.
Mission Principale
Sous la responsabilité et en étroite collaboration avec le Chef de Cuisine, le Second de Cuisine participe à l'intégralité des tâches de production et assure le management de l'équipe et la bonne marche du service en l'absence du Chef.

Responsabilités et Tâches Principales
A. Production et Opérations Culinaires
Assister le Chef dans la création, l'élaboration et l'envoi de l'intégralité des plats.

Superviser et réaliser les tâches de préparation (mise en place, préparation des fonds, sauces, garnitures, etc.).

Garantir la qualité constante des produits envoyés, dans le respect des fiches techniques et des standards de l'établissement.

Participer à la gestion des stocks (inventaires, réception des marchandises, vérification de la conformité et du stockage).

Assurer le respect strict des normes d'hygiène (méthode HACCP) et de sécurité en cuisine.

B. Management et Encadrement
Encadrer, former et motiver l'équipe de commis et chefs de partie.

Organiser le travail de la brigade pendant le service.

Assurer l'intérim du Chef de Cuisine lors de ses absences (gestion des commandes, du planning, du brief et débrief de service).

Maintenir un environnement de travail positif, collaboratif et efficace.