Second·e de Cuisine - Ccas Residence du Lac H/F

Centres communaux d'Action Sociale

Savoir être :
Faire preuve de rigueur professionnelle
Avoir le sens des responsabilités
Faire preuve de respect et de politesse avec le résident, son entourage et l'ensemble des professionnels
Avoir une communication et un comportement adapté avec le résident, son entourage, tous les intervenants internes et externes
Savoir travailler en équipe dans le respect et l'écoute
Savoir prendre des initiatives adaptées dans le champ de ses compétences
Savoir maitriser ses émotions et son stress
Savoir-faire :
Faire preuve de rigueur professionnelle
Evaluer les pratiques professionnelles de soins dans son domaine de compétences
Connaitre son champ de compétences et le respecter
Transmettre son savoir professionnel aux stagiaires et nouveaux arrivants
Savoir créer des recettes et des préparations culinaires, élaborer des plats dans le respect du plan de production et des fiches élaborées par les diététiciennes
Maitriser les techniques de restauration collective
Enregistrer des informations pour assurer le suivi et la traçabilité.
Savoir gérer les stocks de produits et les dates de péremption
Savoir utiliser les différents équipements et les outils de travail ou / et de contrôle et de traçabilité en cuisine
Connaitre et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité générales et alimentaires
Connaitre et appliquer le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) spécifique à la cuisine
Connaitre et appliquer les procédures HACCP
Connaitre et appliquer le principe de « marche en avant »
Connaitre et appliquer les règles de gestion de stocks et des critères de péremption
Connaitre et appliquer les normes de cuisson, conservation, d'assemblage et de conditionnement des produits
Connaître et savoir mettre en oeuvre :
Les techniques culinaires
Les équipements, matériels et technologies en cuisine.
Les outillages en cuisine
Les gestes et postures- manutention
L'hygiène générale
Les normes, règlements techniques et de sécurité