Sushiman - Sushiwoman H/F

Riviera Holding

Face à la baie mythique de Saint-Tropez, Le Beauvallon incarne un havre de paix, empreint d'histoire et d'élégance. Niché au coeur d'un domaine privé de quatre hectares, il offre à ses hôtes une parenthèse intime où le luxe s'allie à l'authenticité. En 2026, le domaine renaît sous le nom COMO Le Beauvallon et son restaurant Beauvallon sur Mer. Une nouvelle page s'ouvre, et nous recherchons dès aujourd'hui des talents passionnés pour l'écrire à nos côtés.
En tant que Sushi Chef, vous êtes responsable de la préparation, du dressage et de la présentation des plats japonais, en particulier des sushis, sashimis et makis, en respectant les standards de qualité, de fraîcheur et d'esthétique de l'établissement. Vous contribuez à offrir une expérience culinaire japonaise authentique et raffinée aux clients, que ce soit au restaurant, au bar ou via le Room Service.
Tâches et responsabilités
Production culinaire - Cuisine Japonaise
- Préparer et découper les poissons, fruits de mer et autres ingrédients selon les standards HACCP et les techniques japonaises.
- Préparer une variété de sushis, notamment des nigiris, des sashimis, des makis et des rouleaux spéciaux.
- Garantir la fraîcheur, la qualité et la sécurité de tous les produits à base de poisson et de fruits de mer.
Organisation et coordination
- Participer à la mise en place quotidienne des produits et du poste de sushi.
- Collaborer avec l'équipe de cuisine et le Room Service pour assurer un service fluide.
- Surveiller les stocks et veiller à ce qu'ils soient suffisants pour les opérations quotidiennes.
- Maintenir le poste de travail impeccable et organisé, en respectant les normes HACCP.
- Vérifier la fraîcheur des poissons et la conformité des produits à la livraison.
- Nettoyer et entretenir les équipements spécifiques (couteaux, planches, vitrines réfrigérées).
Encadrement et collaboration
- Collaborer avec le chef cuisinier ou la direction pour la planification des menus et les plats spéciaux.
- Manipuler et entretenir en toute sécurité les couteaux à sushis et autres équipements spécialisés.
- Participer à un environnement de travail positif, ordonné et efficace.
- Participer à la création de nouvelles compositions ou menus japonais spéciaux.
- Respecter les standards et recettes mis en place par les Chefs.
- Maintenir un haut niveau de précision et d'excellence même lors des périodes de forte affluence.
Compétences essentielles
- Maîtrise des techniques de préparation de sushi, sashimi et autres spécialités japonaises.
- Connaissance stricte des normes HACCP et des procédures de stockage des produits frais.
- Sens esthétique développé pour le dressage des plats.
- Cuisson riz.
- Réalisation des préparations marinades, bouillon pour sushi.
Compétences souhaitées
- Expérience dans un restaurant japonais haut de gamme ou en hôtel 4/5 étoiles.
- Connaissance des produits de saison et techniques de cuisine durable.
- Capacité à travailler sur différents services (restaurant, Room Service).
Pourquoi nous rejoindre ? Ici, chaque métier à son importance. Que vous soyez en cuisine, en réception, au restaurant ou dans un autre service, vous rejoindrez une équipe unie, portée par des valeurs communes et la fierté de faire rayonner ce lieu unique. Parce que la réussite repose avant tout sur l'humain, nous faisons de l'accompagnement RH une priorité au coeur de l'expérience collaborateur. Notre équipe RH, proche des équipes, offre un suivi personnalisé, soutenu par une Direction accessible et à l'écoute. Travailler au Beauvallon, c'est rejoindre une maison à la fois familiale et prestigieuse, où l'authenticité demeure au coeur de l'expérience.