1Er Chef - Cheffe de Partie H/F

Sous-direction des Cabinets et du soutien des services (SDCS)

Sous les ordres du chef de cuisine ou du second, au sein d'une brigade de 30 personnes, la ou le chef(fe) de partie dispose d'expérience et d'une bonne
connaissance des différents postes de travail en cuisine. Il ou elle va :

Production culinaire :
- Exécuter les recettes du chef de cuisine selon ses directives ;
- Prendre en charge les réalisations culinaires confiées par le chef ou le second ;
- Manager les membres de sa brigade de cuisine : demi-chef(fe)s, commis et apprenti(e)s ;
- Former sa partie aux techniques du métier ;
- S'assurer du bon déroulement de la confection des plats ;
- Effectuer le dressage et la distribution aux maîtres d'hôtel pour le service ;
- Disposer des connaissances dans le domaine de l'hygiène et la sécurité (HACCP notamment) et les met en application ;
- Pouvoir proposer des recettes au chef ;
- Pouvoir se voir attribuer des tâches particulières par le chef de cuisine en fonction de ses compétences.

Stockage et approvisionnement :
- Prendre en charge les réalisations des commandes ;
- Assurer les approvisionnements pour sa « partie » ;
- Déterminer les besoins en matériel ;
- Participer à la réalisation mensuelle et trimestrielle des inventaires ;
- Assurer l'acceptation des produits entrants quotidiennement en production, en collaboration avec le réceptionnaire marchandises ;
- Planifier la production selon les commandes.

Le service cuisine et pâtisserie du Premier ministre est en activité de 7h30 à 22h30 du
lundi au dimanche. Les plannings sont établis sur des cycles de plusieurs semaines.