Commis - Commise de Cuisine H/F

Riviera Holding

Face à la baie mythique de Saint-Tropez, Le Beauvallon incarne un havre de paix, empreint d'histoire et d'élégance. Niché au coeur d'un domaine privé de quatre hectares, il offre à ses hôtes une parenthèse intime où le luxe s'allie à l'authenticité. En 2026, le domaine renaît sous le nom COMO Le Beauvallon et son restaurant Beauvallon Sur Mer. Une nouvelle page s'ouvre, et nous recherchons dès aujourd'hui des talents passionnés pour l'écrire à nos côtés.
En tant que Commis de Cuisine au Beauvallon Sur Mer, vous accompagnez l'ensemble de la brigade dans la préparation, la mise en place et l'élaboration des plats pour les différents points de restauration : restaurant de plage haut de gamme, service du petit déjeuner et room service. Votre rigueur, votre sens de l'organisation et votre engagement permettent d'assurer un service fluide et une qualité constante des mets. Ce poste constitue une porte d'entrée essentielle pour développer vos compétences techniques et évoluer au sein d'une cuisine exigeante et raffinée.
Tâches et responsabilités
Production culinaire
- Préparer les ingrédients nécessaires : épluchage, lavage, portionnage, taillage, préparation des bases et garnitures.
- Participer activement à la mise en place des différents postes sous la supervision du Chef de Partie ou du Demi-Chef de Partie.
- Contribuer au dressage des assiettes simples, selon les standards COMO et les consignes reçues.
- Soutenir la brigade lors du service : envoi, coordination, réassort du poste et soutien logistique.
- Respecter les fiches techniques et les consignes de préparation ou de cuisson.
- Veiller à la constance et à la qualité des préparations confiées.
Organisation et hygiène
- Maintenir en permanence un poste propre, ordonné et conforme aux standards de sécurité.
- Appliquer rigoureusement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Participer au nettoyage, à la désinfection et au rangement du matériel, des ustensiles et des équipements.
- Contribuer à la gestion des produits : stockage, datage, traçabilité, contrôle des DLC, rotation des stocks (FIFO).
- Être attentif à la réduction du gaspillage alimentaire.
Collaboration et apprentissage
- Travailler en collaboration avec le Chef de Partie, le Demi-Chef de Partie et l'ensemble de la brigade.
- Montrer une attitude proactive d'apprentissage : techniques culinaires, organisation du poste, cuisson et dressage.
- Participer aux formations internes et appliquer les retours constructifs.
- Favoriser la communication, la cohésion et une bonne ambiance de travail au sein de l'équipe.
Compétences essentielles
- Connaissance des bases culinaires : découpes simples, cuissons de base, assaisonnement, mise en place.
- Compréhension des règles d'hygiène alimentaire et respect strict des procédures HACCP.
- Rigueur, ponctualité, sens de l'organisation et respect des consignes hiérarchiques.
- Rapidité d'exécution, motivation et résistance au stress en période d'affluence.
- Esprit d'équipe, attitude positive et fiabilité.
- Garantir une présentation professionnelle, soignée et élégante en toutes circonstances, contribuant à l'image de qualité et d'excellence de l'établissement.
- Volonté d'apprendre, curiosité professionnelle et ambition de progresser dans un environnement d'excellence.
- Capacité à travailler sur différents services (restaurant, Room Service).

- Première expérience dans une cuisine professionnelle (hôtel 4/5 étoiles, restaurant gastronomique ou bistrot haut de gamme).