Second de Cuisine - Montrouge H/F

Communes

Aux portes de Paris, Montrouge, territoire historique d'Ile-de-France, bénéficie d'un emplacement privilégié dans le département des Hauts-de-Seine et d'un accès facilité par les transports en commun (métro 4 et 13, Tramway T3 et T6, plusieurs ligne de bus, et de stations de Vélib). La municipalité et ses 1 000 agents mettent à la disposition de ses presque 50 000 habitants toutes leurs compétences afin de répondre au fort développement humain du territoire

La Ville a pour ambition de travailler sur l'excellence de la qualité des services et des espaces publics. Dans cet objectif, elle porte notamment ses efforts sur les nouvelles mobilités, ainsi que le partage adoucit et le verdissement affirmé des espaces. Elle promeut et favorise l'adaptation constante des services à l'évolution des modes de vie et des usages.

La mission principale du poste :

Second de cuisine dans les établissements scolaire.

Les activités du poste :

Epaule le chef de cuisine pour assurer l'organisation de sa cuisine par le management
Contrôle des matériels et des denrées
Réception des marchandises, contrôle qualité, gestion du stock, gestion de bon de commande et contrôle
Gestion des repas : respect des normes HACCP, mise en température, suivi des denrées (traçabilité, suivi des repas témoins, contrôle vétérinaire des repas), stockage, affichage origine des viandes, contrôle des DLC/PAI participation aux commissions menu, réglementation en matière d'hygiène alimentaire, respect circulaire 25/06/01 dit le paquet d'hygiène, recommandation nutritionnelles GEMRCN
Entretien et fonctionnement : plan de nettoyage, encadrement des équipes, remise en état de la cuisine, conteneurs (contrôle, nettoyage), demande de travaux, gestions des produits d'entretien, contact avec les services techniques pour la maintenance du matériel et des locaux
Travail dans le réfectoire : présence, suivi des denrées, encadrement des équipes, distribution des repas
travail transversal : travail avec la responsable du service restauration, avec les coordinatrices, avec les gestionnaires de la restauration scolaire, avec le responsable de l'économat et son adjoint, relation avec le responsable périscolaire pour l'organisation du service en salle et du goûter dans les écoles maternelles, avec la diététicienne
Administratif : relais administratif du service, relation direction d'école, transmission des directives du service, peut être détaché sur une autre cuisine si besoin, ou pendant les vacances.