Cuisinier - 100% - H/F

Centre Hospitalier Universitaire de Nancy

LeDépartement Territorial Achats Logistique Développement Durable, Unité de Production Culinaire, secteur Production - Hôpital Central recrute un-e Cuisinier-ère

Au sein du service restauration du CHRUN certifié ISO 22000 et labellisé « Mon Restau Responsable », dans le cadre de la prise charge des patients et résidents vous êtes chargé de fabriquer les repas pour les patients et les personnels CHRUN.

Rythme de travail: Jour (5h/15h)

Description des missions :

Le cuisinier est chargé de fabriquer et de conditionner les plats destinés aux repas des patients et du personnel du CHRUN ainsi que des prestations.

- Fabrication des plats

- Conditionnement

- Etiquetage

- Refroidissement

- Nettoyage

Le personnel est amené à:

Production

- Savoir lire les fiches techniques

- Savoir préparer les différents plats (entre, plat, dessert)

- Connaitre les unités de mesure et les différents ingrédients

- Connaitre les différents régimes, allergènes et textures

- Contrôler la conformité, la qualité des produits réceptionner (DLC) température.

- Connaitre le principe de la liaison froide et liaison chaude

- Savoir utiliser les différents matériels de cuisine

- Assurer la conformité des plats (organoleptique)

- Savoir prendre la température des produits en fin de cuisson (ccp)

- Savoir gérer les flux de production

- Savoir faire la traçabilité des plats cuisinés

- Savoir-faire des prestations

Conditionnement

- Savoir identifier les différents contenants

- Contrôler la conformité des plats

- Savoir lire les feuilles de conditionnement

- Connaitre l'ordre chronologique de passage des plats

- Savoir conditionner les aliments (grammage)

- Savoir prendre la température des produits à conditionner

Etiquetage

- Connaitre le logiciel métier

- Connaitre l'ordre chronologique de passage des plats

- Savoir lire une étiquette (PRPO)

- Savoir faire la traçabilité du plat

- Savoir retranscrire les quantités fabriquées

Refroidissement

- Connaitre le logiciel métier

- Connaitre le principe du refroidissement rapide en liaison froide (ccp)

- Savoir piquer la sonde dans le produit

- Savoir prendre ...