Chef de Cuisine Réf. 17835 H/F

Sorbonne Universite

Le Service financier et logistique de l'INSPÉ (faculté des Lettres de Sorbonne Université) élabore et exécute le budget de l'INSPÉ, prépare et exécute les marchés publics, met en oeuvre la politique d'acquisition, de maintenance et de gros travaux et coordonne les services généraux. Il gère les projets liés aux relations internationales et aux activités de recherche.

Ce poste est à pourvoir au sein de la faculté des lettres - http://lettres.sorbonne-universite.fr

Localisation : INSPÉ - 10 rue Molitor 75016 Paris

Libellé de Fonctions : Chef de cuisine
Catégorie : B
Corps : TECH
BAP : G
Emploi-type : G4B49 Chef-fe de cuisine / cuisinier-ère
Poste ouvert aux titulaires et aux contractuels

Mission : Le responsable du service dirige l'unité de cuisine, assure son fonctionnement et son exploitation ainsi que la responsabilité du magasin.

Activités principales :
- Assurer la gestion des recettes culinaires et les mettre en oeuvre
- Contrôler la transformation des denrées de leur réception jusqu'à leur service
- Déterminer les moyens à mettre en oeuvre (denrées, matériels) pour atteindre les objectifs fixés (qualité des repas servis.)
- Mettre en oeuvre les procédures en matière d'hygiène alimentaire et de contrôle HACCP
- Définir et mettre en oeuvre les plans de nettoyage
- Organiser et encadrer les activités des membres de l'équipe de cuisine et du magasin
- Proposer les menus après vérification de leur qualité diététique
- Passer des commandes en recherchant le meilleur rapport qualité/prix, suivre les relations avec les fournisseurs
- Former le personnel nouveau aux règles d'hygiène et de sécurité
- Assurer les réceptions organisées par l'institut
- Assister aux visites des services vétérinaires
- Contrôler les bilans de fréquentation
- Contrôler et rapprocher les commandes des bons de livraison
- Encadrer le personnel de la ville de Paris mis à disposition
- Traiter les requêtes

Encadrement : OUI - 8 C

Poste placé sous la responsabilité hiérarchique de l'adjoint à la responsable des Services financier et logistique en charge de la restauration.

Conditions particulières d'exercice : Exposition à la chaleur, au froid, à l'humidité et au bruit