Cuisinier - Cuisinière H/F

Residence Grand Champ

Amplitudes horaire, soit 7 heures 30, 15 heures ou 13 heures, 20 heures 30. Travail un WE sur deux, possibilité de coupe le WE. CDD renouvelable
Missions : Réalisation de préparation de plats et assemblage réchauffe pour 52 résidents.
- Il assure la gestion des achats alimentaires sur délégation du Chef de cuisine.
- Il élabore les commandes de denrées alimentaires consécutives aux menus.
- Il participe à l'élaboration des menus qui seront proposés par le Chef de Cuisine, à l'approbation de la Direction, en concertation avec le Médecin Coordonnateur, l'IDE Coordinatrice, l'IDE et du diététicien éventuellement.
- Il confectionne avec les agents de cuisine les repas en liaison chaude et en assure le suivi jusqu'à la consommation par les pensionnaires et met tout en oeuvre pour que les repas soient un élément porteur des temps de fêtes.
- Il s'assure du suivi de la prestation repas avec le personnel assurant le service en salle à manger, il s'informe régulièrement des souhaits et de la satisfaction des pensionnaires en matière de repas par un passage fréquent en salle à manger et des réunions avec les pensionnaires.
- Il s'assure que toutes les activités menées dans le cadre de la cuisine et de ses annexes (plonge, réserves.) sont conformes aux méthodes prônées par les règles HACCP, par le Plan de Maitrise Sanitaire et veille à ce que ces dernières soient appliquées et respectées par les personnes qui collaborent avec lui en cuisine et en plonge.
- Il participe au nettoyage de la cuisine et du matériel dont l'usage est requis dans l'exercice de ses fonctions, conformément aux normes HACCP et au Plan de Maitrise Sanitaire.
- Il respecte dans les menus les consignes alimentaires liées aux habitudes confessionnelles des résidents.
- Il a toujours conscience de l'importance du repas pour le contentement des résidents et s'applique à ce que cette prestation soit toujours soignée.
- Il assure le bon entretien du matériel et veille aux réparations et contrats de maintenance en collaboration avec les services techniques, et la Direction.
- Il transmet ses compétences de cuisinier à ses collègues en fonction de leur capacité.
- Il veille au suivi du stock de denrées alimentaires (épicerie, surgelés, produits frais.) et réceptionne les livraisons et en assure le rangement, avec l'Aide de Cuisine.

Marge d'autonomie et de responsabilité :

- Il gère la qualité des relations qu'il établit, et en pleine responsabilité, avec la personne âgée, les familles, les visiteurs, ses supérieurs hiérarchiques, l'équipe médicale et ses collègues.
- Lorsqu'il a recours à la délégation, il tient compte des niveaux de compétence et évalue les résultats.
- Il respecte et fait respecter le secret professionnel, et est tenue à une obligation de réserve.
- Il joue un rôle moteur dans l'organisation, le fonctionnement des services et dans les relations professionnelles qui s'établissent entre les différents acteurs.

Travail en équipe :

Le Cuisinier, comme l'ensemble du personnel, collaborent pour s'informer mutuellement et apporter le renfort nécessaire à leurs collègues.

Compétences et Qualités requises :

Etre titulaire d'un CAP, d'un BEP de cuisinier, ou d'un certificat de formation professionnelle, ou d'une qualification reconnue du même niveau et avoir une expérience professionnelle en restauration.
- Faire preuve de sens des responsabilités.
- Faire preuve d'initiative et de créativité dans les propositions des menus et la réalisation des plats.
- Etre curieux et inventif en gastronomie.
- Etre à l'écoute des pensionnaires.

Chacune de ces activités s'exerce :
- dans un souci constant du bien-être de la personne âgée, ce qui implique serviabilité, attention, vigilance et prévention des risques.
- dans le cadre de la mission globale de l'établissement et de l'ensemble de l'équipe professionnelle, ce qui implique transmission par écrit et par oral à la Direction,, au Chef de Cuisine, au secrétariat, aux infirmières