Cuisinier - Ecole de Charrais - Mairie de Saint Martin la Pallu H/F

Communes

Placé(e) sous la responsabilité du chef du service scolaire, vous serez chargé(e) de l'encadrement, la production, la gestion des équipements et la maintenance d'une cuisine autonome de restauration collective scolaire.

Poste à pourvoir à l'école de CHARRAIS (11 bis place de la Mairie)

Volet encadrement :
- Encadrer les équipes en place, planifier et contrôler l'activité dans le respect de l'application des règles de prévention en hygiène et sécurité
- Repérer les dysfonctionnements et/ou solliciter l'arbitrage de la hiérarchie
- Procéder aux entretiens professionnels des agents
- Contrôler la formation et l'habilitation des agents à utiliser des matériels et des fournitures spécifiques

Volet cuisine :
- Élaborer les préparations culinaires et les menus
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini, et notamment, évaluer sur une année la quantité de produits nécessaires
- Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production
- Contrôler les approvisionnements de produits alimentaires
- Superviser la gestion des stocks de produits alimentaires et assurer la traçabilité des produits
- Fabriquer les repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité de la restauration collective
- Appliquer et veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Garantir le tri et la correcte évacuation des déchets
- Garantir la manipulation et le stockage selon les règles de sécurité les produits dangereux ou fragiles
- Vérifier les dates limites de consommation
- Vérifier les températures de stockage
- Vérifier les entrées et sorties et réaliser les inventaires de stocks

Volet maintenance :
- Recenser les besoins en matériels et planifier leur acquisition ou leur renouvellement
- Procéder au nettoyage des équipements (congélateur, four, ...)
- Assurer et participer au nettoyage et au lessivage des murs et autres revêtements liés au pôle restauration (une fois par an)
- Veiller à l'entretien du matériel et des locaux et assurer la maintenance des équipements