Les missions du poste
La cuisine centrale de la ville de Saint-Denis assure la fabrication et la livraison de 9800 repas/jour auprès des établissements scolaires, des résidences de personnes âgées et des personnes dépendantes à domicile. La direction de la Restauration gère la cuisine centrale composée de 4 services : Ressources, Approvisionnement, Production et Logistique. Ainsi, 52 sites sont livrés chaque jour. Au sein de cette direction, le responsable du service production est chargé de la planification, de la gestion et du contrôle des différents ateliers du service : production froide, production chaude, conditionnement, prétraitement et plonge.
Missions :
Dans le cadre des orientations municipales, des objectifs de la direction et du service, vos principales missions seront les suivantes :
- Préparations culinaires en fonction des fiches techniques, procédures et matériels de cuisson
- Assurer les préparations froides et chaudes selon le principe de la liaison froide
- Assurer la mise à disposition des préparations aux chaînes de conditionnement
- Contrôler les produits finis (nombre de barquettes, poids, étiquetage, répartition pour refroidissement)
- Participer au refroidissement des plats
- Conditionner les repas en barquettes
- Participer au montage, réglage et entretien d'une des chaînes de conditionnement
- Seconder le chef d'atelier dans l'organisation de la production
- Nettoyer les matériels et locaux selon les procédures HACCP et plans de nettoyage - Renseigner les documents HACCP et traçabilité
- Appliquer et respecter les procédures, règles et techniques de travail liées à la restauration collective et à l'hygiène et la sécurité
- Participer à la vie du service (réunion, maintenance et achat de matériel, démarche de Prévention des Risques liés aux Activités Physiques, etc-)
-Autres missions ponctuelles liées à l'activité restauration au service production, Prétraitement ou dans d'autres services de la cuisine
- Participer aux prestations traiteur
- Réaliser ponctuellement d'autres tâches selon les besoins du service. - Travailler occasionnellement les week-ends.
Ce poste est à pourvoir dans le cadre d'un accroissement temporaire d'activité.
Le profil recherché
- Bonnes connaissances des règles et techniques de la restauration collective, des produits et de leur traitement en cuisine, des matériels de cuisson, de conditionnement et de refroidissement
-Bonnes connaissances de la réglementation appliquée en restauration collective, méthode HACCP et traçabilité
- Bonne aptitude au travail en équipe Etre réactif, rigoureux, organisé et adaptable Sens du service public Etre sensible aux questions environnementales
EC22135
Bienvenue chez Ville de Saint-Denis
Près de 4000 agents accompagnent les Dionysiennes et les Dionysiens chaque jour pour opérer une transformation collective du territoire, dans un environnement stimulant où l'innovation et l'efficacité de l'action publique sont au coeur de chaque mission.
Employeur engagé, Saint-Denis promeut une collectivité apprenante, solidaire et inclusive.
Infos complémentaires
Publiée le 05/04/2026 - Réf : d683f7cb91c2bc4dc9aea6e862452eaf
