Chef de Partie H/F

la Petite Marmite

** Lettre de motivation indispensable, pas de candidature sur place **

Le Restaurant la petite marmite à Gap recrute un chef de Partie en Cuisine avec de l'expérience dans des établissements tel que, Brasserie de Qualité, restaurant semi gastronomique ou Gastronomique serait un plus. Diplôme en restauration obligatoire.

3 postes à pourvoir : Chef de Partie Chaud , Chef de partie entrée, Chef de partie pâtisserie

Perspectives d'évolution au sein de l'entreprise si le candidat le souhaite.
Merci de préciser dans votre lettre le poste pour lequel vous postulez.

Le restaurant propose à ses clients un menu qui change tous les jours avec 3 entrées, 3 plats et 3 Desserts.
La cuisine est élaborée sur place à base de produits frais et de saison.
Le restaurant peut accueillir 60 Couverts à l'intérieur et 40 Couverts à l'extérieur. Le restaurant sert en moyenne 100 couverts par jour.
Le restaurant affiche très souvent complet et ne désemplit pas, rythme de travail soutenu.

Ce poste s'adresse à un candidat/e dynamique, volontaire et souhaitant s'investir. Ce poste n'est pas un poste Saisonnier mais un CDI, vous devrez justifier de longues expériences avec de sérieuses références pour que votre candidature soit retenue.

Vous travaillerez dans une grande cuisine lumineuse et très bien équipée, fours rationals, Paco jet, tours réfrigérés à tiroirs, surgélateur, chambre froide, légumerie...

Vous devrez déjà maitriser :
- Taille des légumes, émincer, ciseler, tourner, mirepoix, julienne, brunoise .
- Ecailler et désarêter un poisson, préparer un poulpe.
-Dénerver et portionner des pièces de viande, ficeler, braiser et rôtir .
- Préparer des desserts simple, Crème Brulée, Tiramisu, Crumble, Panna Cotta, Crème Anglaise ... Vous serez formé en interne par la suite pour des plats demandant plus de techniques. Vous serez épaulé par le chef qui à plus de 30 ans d'expérience dans la cuisine de qualité.

- Maitrisez la traçabilité des produits, réception, température, marche en avant et suivi de la fraicheur.
- Votre tenue vestimentaire devra être irréprochable, vous devrez Maintenir les locaux dans un état impeccable.
- Vous participerez tout comme l'ensemble de l'équipe à la plonge.

Vous devrez respecter un dresscode, tenue de cuisine, pantalon, veste, chaussures de sécurité, le tablier et la toque vous seront fournis.

Vous travaillerez du Lundi au Vendredi pour le service du midi et du soir en coupure.

Avantages du poste :
Repos Samedi et Dimanche, Mutuelle prise en charge a 100%.
8 Semaine de Congés par an, 2 semaines à Noel, Nouvel An, 6 Semaines à partir de Fin Juin. (5 semaines congés payés- 3 semaines de récupération.