Second - Seconde de Cuisine H/F

Maz Mez

LE POSTE
En tant que second(e) de Maz Mez, vous assistez le chef de cuisine et garantissez l'excellence de chaque assiette. Vous veillez à ce que chaque plat soit efficace à produire, impeccable visuellement et irréprochable en goût. Vous encadrez une équipe de 7 personnes, supervisez la production, l'envoi en service en l'absence du chef, et participez aux fiches techniques et aux commandes.

RESPONSABILITÉS
Qualité en service
- Assurer la disponibilité intégrale de la carte.
- Gérer les annonces, contrôler la qualité des plats et dresser une partie de la carte.
- Coordonner l'équipe pour garantir un envoi dans les 10 minutes après commande.
- Fluidifier les échanges avec la salle, gérer les erreurs de service avec la manager.
- Maintenir une cuisine propre en continu et un nettoyage final conforme HACCP.

Production & commandes
- Participer aux plannings et listes de production pour garantir une carte complète à chaque début de service.
- Suivre, contrôler et optimiser le travail de l'équipe en production.
- Produire vous-même les éléments les plus techniques.
- Vérifier les stocks quotidiennement et passer les commandes nécessaires.

Management
- En l'absence du chef, gérer la brigade et maintenir un niveau de performance élevé.
- Identifier et corriger rapidement les problèmes.
- Remonter les sujets complexes au chef et mettre en place des plans d'action.
- Coacher l'équipe pour améliorer efficacité et qualité.

Hygiène & traçabilité
- Mettre en place et contrôler les process de nettoyage, rangement des MEP, organisation des espaces froids et deep clean.
- Assurer une traçabilité rigoureuse selon les normes HACCP.
- Vérifier régulièrement DLC et FIFO dans tous les stocks.

Back office
- Contrôler l'état du matériel, signaler les anomalies et garantir la maintenance des équipements clés.
- Contribuer aux fiches techniques et contrôler leur application en production et en service.
- Améliorer les process d'envoi et de production, assurer leur adoption par l'équipe et leur maintien dans le temps.
- Participer chaque semaine au Leadership Meeting avec des propositions opérationnelles orientées résultats.

PROFIL IDÉAL
- Sens aigu de l'hospitalité et obsession de la satisfaction client et équipe.
- Énergie, sourire, rigueur, goût du process durable et aisance avec les chiffres.
- Excellente efficacité en production, régularité et rapidité.
- À l'aise dans une culture orientée performance, amélioration continue et feedback direct.
- >5 ans d'expérience en cuisine et >2 ans en management.
- Maîtrise parfaite du français ; l'arabe libanais est un plus.
- À l'aise dans un environnement évolutif, force de proposition sur recettes et opérations.
- Leader naturel capable d'embarquer une équipe.