CuisinierEre - Unite Centrale de Production Ucp H/F

Service Public

IDENTIFICATION :

Poste: CUISINIER(ERE)

Unité: Unité Centrale de Production
Pôle: Ressources
Lieu d'exercice: Centre Hospitalier Ariège Couserans

Fiche métier associée:
Code: 25R20 / Intitulé: Cuisinier(ère)

Positionnement:

· Responsable hiérarchique: Responsable restauration

· Rattachement fonctionnel: Responsable production

· Liaisons fonctionnelles:

o Internes: Personnels UCP, Magasin alimentaire, usagers, services logistiques et techniques

o Externes: sociétés de maintenance

MISSIONS :

• Assurer et participer à la production des repas (préparation, conditionnement, stockage, distribution) en respectant les fiches techniques et les spécificités alimentaires (régimes, textures, allergènes), seul ou en équipe;
• Appliquer et respecter la législation en vigueur notamment en matière d'hygiène alimentaire (HACCP, BPH);
• Participer au nettoyage et désinfection des locaux et outils de travail;
• En outre, le responsable de service pourra lui confier toute mission qu'il jugera utile au regard des besoins de service.

COMPETENCES ET QUALITES REQUISES :

Connaissances requises (savoir):

• Maîtriser les différents types de cuisson et techniques culinaires en restauration collective,
• Discerner les goûts et saveurs,
• Maîtriser la règlementation en hygiène alimentaire (HACCP, BPH),
• Comptage et conformité de la production,
• Contrôle qualité de produits,
• Connaissances et mise en oeuvre de refroidissement rapide.
  

Compétences requises (savoir-faire):

• Accompagner une personne dans la réalisation de ses activités quotidiennes,
• Élaborer des plats/des repas,
• Rédiger des informations relatives à son domaine d'activité,
• Utiliser des logiciels métiers,
• Travailler en équipe/en réseau.
  

Qualités professionnelles attendues (savoir-être):

• Grande polyvalence,
• Capacité d'adaptation,
• Sens de l'organisation,
• Bon sens,
• Rigueur, méthode.

CONDITIONS D'EXERCICE LIEES AU POSTE :

Quotité de temps de travail: 100 %

Rythme de travail:

• Horaires de travail: 07h00-15h00, 07h30-15h30, 08h00-16h00, 09h00-17h00 selon le poste de travail
• Cycle de travail: 07h40
• Repos variable / fixe: variable (travail 1 week-end sur 2 et les jours fériés)
  

Particularités du poste(risques spécifiques, ....): Exposition au chaud et au froid, coupures, brûlures, manipulation de produits chimiques, port de charges lourdes.

Niveaux requis:

Formation initiale: CAP Cuisine minimum
Exigences particulières: expérience en restauration collective serait un plus, très bonne résistance au chaud et au froid (2 à 8°C)

CDD puis CDI / Détachement / Mutation