Commis Traiteur H/F Elio & Franck

1. Production quotidienne de l'offre snacking

- Préparer les sandwichs : découpe, garnissage, assemblage, calibrage
- Réaliser les salades : lavage, taillage, cuisson, assaisonnement, montage.
- Produire les soupes : pesées, cuissons, mixages
- Préparer les quiches, tartes, wraps ...
- Respecter les recettes, grammages, fiches techniques et process internes.
- Vérifier la fraîcheur et qualité des matières premières.

2. Mise en place & organisation du laboratoire

- Mettre en place son poste de travail chaque matin : ingrédients, matériel, emballages.
- Organiser proprement les frigos, bacs et zones de stockage.
- Maintenir un environnement propre et ordonné pour garantir les délais et la qualité.
- Anticiper les manques de marchandises et remonter les besoins.

3. Hygiène, sécurité et traçabilité

- Respect strict des règles HACCP.
- Nettoyer et désinfecter régulièrement son poste de travail.
- Étiqueter correctement les produits : DLC, allergènes, traçabilité.
- Appliquer les règles de stockage : FIFO, températures, séparation propre/sale.

4. Gestion des stocks & matériel

- Participer aux inventaires du snacking.
- Contrôler les DLC et signale les produits à consommer rapidement.
- Informer en amont des besoins en matière première (pain, légumes, charcuterie...).
- Ranger et entretenir le petit matériel : planches, couteaux, mixeurs, cuiseurs...

5. Relation avec les équipes

- Communiquer avec le laboratoire pâtisserie / boulangerie pour les besoins spécifiques.
- Travailler en binôme et sous la supervision du responsable traiteur
- Aider ponctuellement sur d'autres postes en période d'affluence.