Responsable de Cuisine Centrale H/F

Esat de Verdun

Au coeur des cuisines centrales de l'Association ADAPEI MEUSE, le poste s'exerce dans un environnement dynamique, en lien direct avec des équipes engagées et des partenaires variés (responsables de site, moniteurs principaux, fournisseurs, services d'hygiène.).

Vos missions :
1 . Pilotage stratégique des cuisines centrales :
Supervision des activités et harmonisation des pratiques.
Optimisation des coûts et des performances.
Élaboration et suivi des objectifs de production.

2. Élaboration et harmonisation des menus :
Coordination avec les moniteurs principaux.
Adaptation des menus aux contraintes de production et attentes des clients.

3 . Gestion des relations fournisseurs et des négociations :
Développement des contacts et négociations tarifaires.
Mutualisation des commandes pour les deux structures.

4. Sécurité alimentaire et sécurité au travail :
Garant des normes de sécurité.
Formation et accompagnement des équipes.
Conformité avec les réglementations (HACCP, hygiène, sécurité).

5 .Accompagnement et management des équipes :
Supervision et montée en compétences des moniteurs principaux.
Allocation des moyens humains et matériels.
Animations des réunions régulières.

6. Polyvalence culinaire et remplacement :
Intervention en remplacement et renforcement des équipes sur le terrain.

7 Préparation à l'ouverture d'une deuxième cuisine centrale :
Soutien aux nouveaux projets.
Harmonisation des pratiques entre les deux cuisines.

8.Développement commercial et prise en charge des actions :
Identification et développement de nouvelles opportunités commerciales.
Préparation des offres et ajustement des services.

9.Accompagnement à la mise en place des nouveaux clients :
Supervision de l'intégration des nouveaux clients.
Organisation des phases de test et ajustement des prestations.

Horaires confortables : fini les horaires coupés ! Vous bénéficiez d'un rythme de travail en journée, permettant une meilleure conciliation entre vie professionnelle et personnelle, tout en répondant aux besoins des cuisines et aux périodes d'activité intense.
Mobilité simplifiée : aucun déplacement extérieur n'est requis. Seuls quelques déplacements ponctuels entre les deux cuisines centrales viennent rythmer votre quotidien, favorisant la proximité et la cohésion d'équipe.

Vous évoluez dans un cadre moderne, équipé d'outils et de technologies professionnelles, où le respect des normes d'hygiène et de sécurité est une priorité. Le port d'une tenue adaptée (EPI, uniforme) garantit confort et sécurité au travail.

Compétences techniques
- Excellentes compétences culinaires permettant d'intervenir sur tous les postes opérationnels (froid, chaud, allotissement, plonge).
- Maîtrise des normes HACCP et des réglementations en sécurité alimentaire.
- Solides compétences en négociation avec les fournisseurs.
- Bonne connaissance des processus de production en cuisine collective.
- Capacité à élaborer et harmoniser des menus en respectant les contraintes de production.

Compétences managériales
- Leadership et capacité à fédérer les équipes autour d'objectifs communs.
- Expérience en management et coordination multi-sites.
- Aptitude à accompagner la montée en compétences des équipes.

Compétences transversales
- Sens de l'organisation et capacité à prioriser.
- Excellentes qualités relationnelles et de communication.
- Proactivité et capacité à anticiper les besoins.

Formation : CAP/BEP Cuisine ou équivalent en arts culinaires, complété par une formation en gestion ou en management (Bac +2 à Bac +3 idéalement).
- Expérience : Minimum 5 ans d'expérience en gestion de cuisines collectives, incluant une expérience significative sur le terrain.
- Qualités personnelles : Dynamisme, rigueur, esprit d'équipe, autonomie, capacité à s'adapter rapidement aux imprévus.