Cuisinier - Cuisinière de Collectivité H/F

Maison Retraite Ehpad Res les Terrasses

****************Prise de poste : Dès que possible******************

L'Ehpad de Ladignac, recherche son/sa cuisinier (ère) dans le cadre d'un remplacement.

Type de contrat : CDD de 12 mois
Ouvert aux contractuels : Oui (Art. L332-14 du Code général de la fonction publique)
Contrat possible jusqu'à 1 an, renouvelable dans la limite de 2 ans.
Temps de travail : Temps complet
Horaire : 6h45 - 14h45 ou 11h00 - 19h00.
Travail 1 week-end sur 3 avec des horaires coupées : 7h30-13h15 16h45 - 19h00

Descriptif du poste
Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité en restauration collective.

Missions principales

Préparation des repas :

Préparer les matières premières (lavage, épluchage, cuisson).
Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre et desserts.
Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance.

Service collectif :

Élaborer des menus équilibrés et participer aux commissions menus.
Proposer de nouvelles recettes et procédés pour améliorer la prestation.
Assurer le service aux postes froids et chauds.
Respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement (20 % bio).

Entretien et hygiène :

Vérifier le bon fonctionnement du matériel.
Assurer le nettoyage et la désinfection des locaux et équipements (HACCP).
Laver la vaisselle et entretenir les installations (chambre froide, matériel de cuisson).

Profil recherché

Diplômes : CAP/BEP Cuisine, Bac Pro Restauration ou diplôme supérieur.

Compétences techniques :

Maîtrise des techniques culinaires et des règles HACCP.
Connaissance du Plan National Nutrition Santé.
Techniques de nettoyage et organisation du travail.

Savoir-faire :

Interpréter les fiches techniques et respecter les normes d'hygiène.
Présenter et décorer les plats.
Adapter les menus selon les produits saisonniers et régimes spécifiques.

Qualités personnelles :

Rigueur, autonomie, sens de l'organisation.
Bon relationnel et esprit d'équipe.
Créativité et curiosité pour faire évoluer les recettes.
Sens du service public.