Technicien Responsable Restauration en Établissement H/F

Direction de l'administration pénitentiaire - DISP PARIS

Le service de la cuisine de détention est en charge de la restauration dédiée à la population pénale. Il est composé d'un chef de cuisine (technicien), d'un adjoint technique et de surveillants pénitentiaires.

Le responsable de la cuisine de détention assure le fonctionnement du service pour la production d'environ 1800 repas par jour. Il est au contact quotidien des personnes détenues classées auxiliaires affectées au service de la cuisine en détention.

Le responsable de la cuisine s'assure de la bonne organisation de la préparation des repas à destination de la population pénale.

- Il s'assure du respect des normes HACCP ainsi que du suivi du PMS.
- Il encadre et forme les personnes détenues sur les différents postes et contribue à la sécurité au travail.
- Il former à la technique de la liaison froide et de ses principes.
- Il former sur le poste spécifique des régimes et son suivi avec le service de l'Unité sanitaire.
- Il s'assure de l'utilisation correcte des matériels et s'assurer du suivi des maintenances préventives et curatives des matériels avec les sociétés dédiées.
- Il élabore les fiches de poste par secteurs et passe les commandes au service du magasin.
- Il réaliser le suivi des coûts journaliers des repas.