Second de Cuisine - Mairie de Gagnac sur Garonne H/F

Communes

Placé sous l'autorité du responsable de service de restauration collective, le cuisinier a pour principale mission de
confectionner les 250-300 repas quotidiennement produits par le restaurant.
Il est intégré à une équipe de 5 personnes et est amené à assurer le remplacement du responsable de service en cas
d'absence.

Vous participez à la bonne exécution des 4 missions complémentaires du restaurant municipal :
- L'élaboration et le service de 250-270 repas quotidiens pour les enfants et le personnel
de l'unique site scolaire de la ville, où est implanté le restaurant scolaire;
- L'élaboration et le service de 30-40 repas quotidiens pour les personnes âgées de la
commune;
- La mise en place et le service, sur demande des élus, de prestations annexes (buffet
lors des voeux du Maire par exemple);
- La participation aux actions municipales particulières, en partenariat avec les services
municipaux : lutte contre le gaspillage alimentaire, compostage, élaboration de menus
spéciaux, introduction du BIO, préférence des circuits courts....
En ce qui concerne le coeur de votre travail, vous préparez et cuisinez des plats, des mets ou des repas dans le respect
des règles d'hygiène de la restauration collective.
En cas d'absence du responsable, vous serez amené à le remplacer et à exécuter les missions suivantes :
- Assurer la sélection des produits et l'élaboration des menus, procéder aux achats des
denrées alimentaires et des autres produits ;
- Élaborer les préparations culinaires ;
- Effectuer le suivi logistique : contrôler les approvisionnements, gérer les stocks, suivre
les relations avec les fournisseurs et contrôler la qualité ;
- Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité ;
- Entretenir le matériel et les locaux : veiller à la maintenance et assurer l'entretien du
matériel et des locaux destinés à la conservation des denrées, à la préparation des repas
et à la restauration;
- Suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en
matière d'hygiène alimentaire ;
- Organiser et contrôler le travail de production et de distribution.