Chef de Cuisine Autonome Attee - Conseil Departemental de la Reunion H/F
Conseils départementaux
- Le Tampon - 974
- Fonctionnaire
- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Un poste de Chef de cuisine autonome (H/F) est à pourvoir à la Direction de l'Éducation - Service des Collèges - Collège Terrain Fleury.
Responsable direct du personnel affecté à la cuisine, il travaille de façon autonome. Il conçoit et réalise les plans alimentaires et gère la production desPCEA (Préparations Culinaires Elaborées à l'Avance).
- Conseiller sur les produits et matériels à acquérir,
- Préparer les commandes et planifier les livraisons,
- Contrôler la conformité des produits,
- Encadrer une équipe, répartit et coordonner les activités des personnels de cuisine,
- Diriger, animer et former l'équipe en cuisine,
- Appliquer les techniques culinaires de la restauration (qualité, présentation, etc.),
- Apporter des conseils en matière de diététique et d'hygiène alimentaire et adapte les menus spécifiques,
- Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels,
- Utiliser les logiciels de gestion liés à la restauration collective,
- Manipuler les matériels lourds et chauds,
- Mettre en oeuvre, respecter et veiller à l'application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (mise en oeuvre et suivi du PMS,...),
- Participer à la remise en état des locaux,
- Intervenir en cas d'incident sur la centrale.
La résidence administrative est fixée au Tampon.
- Cadre d'emplois des adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement et agents de maîtrise
- CAP ou BEP Cuisine requis (copie du diplôme obligatoire)
- Expérience en restauration collective indispensable
- Connaissance des règles élémentaires d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP
- Connaissance de règles d'utilisation des produits et des matériels appropriés aux différentes tâches d'entretien
- Connaissance de l'environnement professionnel et des règles de sécurité
- Connaissance des techniques de manutention lourdes
- Maîtrise les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
- Maîtrise les techniques et règles de conservation de conditionnement et d'emballage
- Maîtrise des procédures de gestion d'information (demandes, réception et transmission)
- Maîtrise de la liaison froide
- Travail en équipe et en cuisine centrale, satellite, autonome ou autre type de service mutualisé
- Respect des horaires et des plannings
- Rigueur, organisation et méthode dans les missions exercées
- Coopération avec les différents intervenants (administration, collectivité...)
- Savoir se comporter respectueusement envers les autres
- Respect du règlement intérieur et des règles de citoyenneté
- Discrétion et respect de l'obligation de réserve
- Disponibilité
Pas de salaire renseigné
Publiée le 19/11/2025 - Réf : O974251113000024
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