Chef - Cheffe de Partie H/F
Brasserie Bonheur
- Clamart - 92
- CDI
- BEP, CAP
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 à 7 ans
- Exp. + 7 ans
Détail du poste
Sous la responsabilité du Chef de cuisine, ses principales responsabilités sont :
Assurer les préparations et mises en place en vue du service
Assurer les procédures de décongélation des produits
Assurer la pesée des produits en conformité avec les fiches techniques
Assurer et/ou contrôler les mises en place complètes des postes chaud et froid
Préparer et remettre en température les produits et les sauces
Déterminer, en fonction des services, les besoins en matériel
Elaborer les repas du personnel
Assurer la production culinaire durant le service
Maîtriser tous les postes en Cuisine (polyvalence Cuisine dont Plonge)
Dresser les produits en respectant les Fiches Techniques
Contrôler et garantir la conformité aux Fiches Techniques des plats envoyés pendant le service
Découper, mettre en place et dresser les plats
Maîtriser l'utilisation de l'ensemble du matériel de cuisine (vario, four, etc.)
Garantir l'application des règles d'hygiène et de sécurité
Appliquer les procédures d'hygiène
Respecter les règles de sécurité inhérentes à sa fonction (tenue, E.P.I., procédures .)
Appliquer, faire appliquer, suivre et contrôler le PMS et les règles de sécurité
Assurer des tâches d'approvisionnement et de stockage
Réceptionner les viandes et matières premières selon les procédures
Contrôler la conformité des pièces de viandes et des matières premières réceptionnées
Analyser les informations liées aux besoins en matériel et commandes
Réaliser les inventaires
Etablir un prévisionnel des commandes viandes et matières premières et les faire valider par sa hiérarchie
Suivre la gestion économique de son activité
Suivre les indicateurs et appliquer le prévisionnel couvert
Suivre sur son service l'administratif inhérent à son activité (origine viande, commande, écarts)
Contrôler, avec l'encadrant Salle sur le service, l'ouverture/fermeture par délégation et sous la responsabilité du Chef
Suivre les démarques
Assurer l'encadrement des équipes sous sa responsabilité
Organiser le service en cuisine en fonction des contraintes et du personnel présent (par délégation)
Accompagner et animer l'équipe de commis/HTM et répartir leurs taches de travail
Contrôler la fermeture des postes de la cuisine par délégation et sous la responsabilité du Chef de cuisine
Intégrer/Accompagner les nouveaux collaborateurs de Cuisine
Assurer une bonne communication au sein de la Cuisine et avec la Salle
Accompagner, suivre, former et évaluer les Alternants et stagiaires (tuteur formateur)
Entretenir et nettoyer les locaux
Connaître et utiliser les produits lessiviels
Gérer le planning nettoyage (quotidien, hebdomadaire, mensuel, annuel)
Contrôler le bon fonctionnement du matériel de Cuisine et de Plonge
Fermer son poste de travail (sécuriser, ranger, nettoyer)
En continu, sans coupure. Par roulement, plages de 10h à 22h ou de 11h à 23h
En moyenne: 30 à 70 couverts/jour
PROFIL RECHERCHE
-BAC PRO cuisine ou STHR option culinaire
-Experience 3 ans sur un poste similaire
Experience: 3 An(s) - poste similaire
Compétences: Bac pro cuisine,CAP cuisine,Chaîne du froid,Connaissance des tendances culinaires actuelles,Familles de produits alimentaires,Gestion de la qualité des produits,Modalités de stockage de produits alimentaires,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Techniques de conservation des aliments,Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...),Utilisation de grills professionnels,Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...),Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Préparer les viandes et les poissons,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Assurer la propreté de la zone de travail,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Conditionner des produits,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Evacuer et trier des déchets, des produits,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Favoriser un environnement de travail collaboratif,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Gérer le timing de préparation pour un service efficace,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité,Organiser des événements culinaires spéciaux,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Préparer des plats culinaires,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Superviser la préparation des produits culinaires,Transmettre une technique, un savoir-faire
Langues: Français souhaité
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Restauration traditionnelle
Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
La carte
2 Avenue Jean Jaurès
92140 Clamart
Salaire fourni par le recruteur
Publiée le 18/11/2025 - Réf : 200KWCY
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Chef - Cheffe de Partie H/F
- Clamart - 92
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