Adjoint Chef de Cuisine H/F

Service du commissariat des armées (SCA)

Le ministère des armées a pour mission de préparer et mettre en oeuvre la politique de défense militaire. Entité du commissariat des armées, le groupement de soutien commissariat (GSC) de Brest est un établissement interarmées qui assure des fonctions de soutien commissariat au profit des organismes du ministère des Armées relevant de son périmètre géographique de compétence.
Le pôle Lorient - Lann-Bihoué, organisme relevant du GSC de Brest, est réparti sur trois sites :
- la base des fusiliers marins et des commandos de Lanester
- la base de l'aéronautique navale de Lann-Bihoué
- l'enclos de la marine de Lorient.
L'Échelon R2HL assure toutes les fonctions de soutien restauration, hébergement, hôtellerie, loisirs.
Au sein du restaurant Le Bihoué, vous êtes employé en qualité d'adjoint chef de cuisine. Vous êtes chargé de l'organisation et de la conduite des travaux confiés à la brigade (confection, production et distribution des repas). Vous pouvez être appelé à renforcer les équipes du Quai des Indes lorsque le besoin est avéré.
Encadrer une équipe de cuisiniers et commis (organiser l'activité de l'équipe -planifier les postes de travail journalier/hebdomadaire)
Faire respecter la démarche HACCP, assurer les enregistrements et faire appliquer les règles HSCT (règlementation en restauration collective).
Superviser la production, et le bon fonctionnement de la distribution
Élaborer les menus, les fiches techniques
Vérifier la confection et l'assemblage des entrées froides, la mise en place et la distribution des repas. Servir les repas si besoin
Inspecter l'entretien et le nettoyage des zones de production et de distribution dévolues à son équipe
Suppléer le chef de cuisine
Gérer le matériel
Assurer les responsabilités liées au bon fonctionnement du service
Participer, si besoin, au service « petit déjeuner »