Chef Cuisine H/F

Service du commissariat des armées (SCA)

Le groupement Commissariat (GSC) de Lyon - Valence -La Valbonne, est un organisme interarmées dont la mission principale consiste à assurer le soutien administratif général et commun des différents organismes implantés sur son périmètre géographique. Il est constitué d'une portion centrale basée au Quartier Général Frère à Lyon ainsi que de quatre pôles, Limonest-Roanne, Lyon-Bron, Valence-Chabeuil et La Valbonne-Ambérieu assurant via leurs Espaces ATLAS et leurs unités de production le soutien de proximité des formations de leur périmètre d'actions. Le GSC LVV est organisé en huit services (4 divisions et 4 pôles).
Affecté à la succursale restauration du Quartier Général Sabatier, sous l'autorité du gérant restauration, le chef de cuisine est chargé de conduire la production alimentaire. Il pilote la fabrication de préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires du service et dans le respect des conditions d'hygiène fixées par la réglementation.
Surveiller le bon fonctionnement et de l'organisation des cuisines
Élaborer des menus avec le responsable de la cellule« Approvisionnements - gestion des stocks »
Établir les plannings des personnels de cuisine
Entretenir et surveiller les matériels mis à la disposition de la cuisine
Faire appliquer les procédures HACCP établies
Du suivi des denrées en économat
Préparer des repas normaux, des repas spéciaux, et des repas pour des manifestations spécifiques qui seront demandées
S'assurer de la confection des plats témoins
Savoir anticiper
Du suivi rigoureux de la gestion journalière des repas, notamment en s'assurant de la bonne adéquation de leur distribution
Maîtriser les procédures et le fonctionnement des matériels, dont il veille à la bonne utilisation ainsi qu'à l'entretien
Réaliser les commandes de produits d'entretien en liaison avec le responsable des stocks
Respect des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur pour lui -même ainsi que pour les personnels placés sous sa responsabilité
Être le point de contact avec les commerciaux et fournisseurs en liaison avec la cellule appro de la PFC
Fournir au responsable de la cellule GRH le relevé des heures le week-end, dimanches et jours fériés et le relevé des heures supplémentaires