Chef de Cuisinier H/F

Sakouli Hotel

Missions principales :
- Concevoir et réaliser des menus gastronomiques alliant produits locaux et cuisine internationale
- Superviser la production culinaire et assurer la qualité des plats servis
- Gérer l'approvisionnement, les stocks et les coûts matière
- Former, encadrer et motiver l'équipe de cuisine
- Garantir le respect des normes d'hygiène (HACCP) et de sécurité alimentaire
- Participer à la création de nouvelles cartes, buffets à thème et évènements culinaires
- Contribuer à la mise en valeur des produits de Mayotte et de la région Océan Indien

Compétences spécialités recherchées :
- Excellente maitrise des techniques culinaires françaises et internationales
- Expertise en dressage, cuisson basse température, confisage, fermentation, fumage et cuisine fusion
- Connaissance du travail des viandes, poissons et fruits de mer tropicaux
- Maitrise des fonds, sauces, et réductions gastronomiques
- Sens artistique du dressage à l'assiette
- Capacité à créer des menus dégustation et accords mets-boissons
- Management d'équipe et gestion de production

Profil recherché :
- Diplôlme en cuisine
- Expérience en hôtellerie-restauration haut de gamme ou gastronomique
- Excellente rigueur, créativité et sens du détail
- Leadership, organisation et esprit d'équipe
- Mobilité et ouverture à des projets de développement régionaux