Chef - Cheffe de Partie Show Culinaire H/F

Clos Bernard

Chef de Partie - Show culinaire

Identification du poste
Intitulé du poste : Chef de partie show culinaire
Rattachement hiérarchique :
- Sous-chef
- Chef de cuisine
- Directeur d'établissement
Type de contrat : CDD saisonnier
Durée de travail : 39 heures hebdomadaires
Horaires : Variables selon les besoins du service
Établissement : Le Clos Bernard - Chalet restaurant
Lieu : Route de l'Altiport, 73550 Méribel-les-Allues
****@****.**

Missions principales du poste

Le/la Chef(fe) de partie show culinaire est responsable de la préparation et du dressage des plats réalisés devant les clients, dans le respect des standards de qualité, d'hygiène et de présentation du Clos Bernard.
Il/elle contribue à la mise en valeur du savoir-faire culinaire de l'établissement à travers un service animé et convivial, favorisant le contact direct avec la clientèle.

I. PRODUCTION CULINAIRE & SHOW COOKING

1. Préparation et cuisson devant les clients :
- Réaliser les recettes selon les fiches techniques fournies par le Chef de cuisine.
- Assurer les cuissons et présentations avec maîtrise et précision.
- Préparer et servir les plats en direct, dans le cadre d'un service en show culinaire.
2. Animation et relation client :
- Accueillir les clients avec professionnalisme et convivialité.
- Expliquer les produits, techniques de cuisson et recettes réalisées.
- Maintenir une attitude positive, souriante et une présentation irréprochable.
3. Création et innovation :
- Participer à l'élaboration de nouvelles recettes et animations culinaires.
- Contribuer à la valorisation visuelle et gustative des plats préparés devant les clients.
4. Mise en place du poste :
- Organiser la préparation quotidienne du poste de show culinaire (produits, matériel, hygiène).
- Vérifier la qualité et la fraîcheur des produits utilisés.

II. GESTION ET ORGANISATION DU POSTE

1. Supervision :
- Encadrer les commis ou apprentis affectés au poste.
- Former et transmettre les bonnes pratiques liées au service culinaire en direct.
2. Gestion des stocks :
- Contrôler les matières premières nécessaires au poste.
- Anticiper les besoins et informer la hiérarchie en cas de rupture.
3. Maintenance et propreté :
- Garantir la propreté du poste de show cooking en permanence (visible des clients).
- Veiller au bon fonctionnement des équipements (planchas, grills, plaques, etc.).

III. CONTRÔLE ET RESPECT DES NORMES

1. Qualité :
- Contrôler la qualité gustative et visuelle des plats servis en direct.
- Garantir la régularité du dressage et le respect des standards de présentation.
2. Hygiène et sécurité :
- Appliquer strictement les règles d'hygiène alimentaire (HACCP).
- Maintenir une tenue professionnelle propre et adaptée.
- Respecter les consignes de sécurité liées à la cuisson en salle / en extérieur.

IV. COLLABORATION ET COMMUNICATION

1. Lien avec la hiérarchie :
- Rendre compte au Chef de cuisine et au Sous-chef du déroulement des services.
- Signaler tout incident, besoin ou suggestion d'amélioration.
2. Coordination avec les autres postes :
- Travailler en synergie avec les autres chefs de partie et le personnel de salle.
- Adapter le rythme de production selon les flux de clients et les priorités du service.
3. Renfort polyvalent :
- En cas de surcharge, d'événement spécial ou de besoin ponctuel, participer à d'autres postes de cuisine.

Formation et expérience

- Diplôme en cuisine (CAP, BEP, Bac Pro, BTS) ou expérience significative dans un poste similaire.
- Maîtrise des techniques de cuisson en direct et du service client en environnement gastronomique.

Compétences techniques

- Excellente maîtrise des cuissons et du dressage à la minute.
- Bonne connaissance des produits frais et des techniques de restauration traditionnelle.
- Connaissance des normes HACCP.
- Aisance relationnelle et sens du spectacle culinaire.