Chef de Partie - Riviera Marriott Hotel la Porte de Monaco H/F

Riviera Marriott Hôtel

- Cuisine :
o Prépare toutes les denrées alimentaires sensibles à une température conforme aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaires ;
o Suit les règles d'hygiène alimentaires afin de s'assurer que les plats servis aux clients sont sûrs à la consommation ;
o Suit et s'assure du respect des règles de la manipulation des denrées alimentaires, tels que la rotation de stock, FIFO, en datant les denrées, notant leur nature, organisant leur refroidissement, congélation et stockage, en veillant au respect de la chaine du froid ;
o S'assure de la qualité des produits alimentaires manipuler et signaler au Chef Exécutif ou à ses délégués toute non-conformité ;
o Contrôle les quantités de denrées préparées, afin que les portions servies soient conformes aux fiches techniques préalablement établies ;
o Communique activement avec le Chef Exécutif et ses délégués, en cas d'aide supplémentaire requise afin d'assurer un haut niveau de service en permanence ;
o Manipule les fours, les grillades, les plans de travail et les pianos conformément aux règles de sécurité ;
o Contrôle et s'assure de la conformité des températures des denrées stockées dans les réfrigérateurs, les congélateurs, grâce à des grilles de contrôle et des thermomètres étalonnés et reporte toute non-conformité au Chef Exécutif ou à ses délégués et/ou au service Technique ;
o Coordonne la gestion des bons afin de veiller à la bonne tenue du service, à la fluidité dans l'élaboration des plats, afin de maximiser la satisfaction des clients ;
o Communique avec le service Restauration sur les menus spéciaux, les menus du jour et le contenu des assiettes afin de maximiser la satisfaction des clients ;
o Prend en charge la réalisation de demandes spécifiques des clients ;
o Contrôle les mises en place et/ou dressage réalisés par l'équipe de Commis de Cuisine afin de s'assurer du respect des fiches techniques et des standards de l'entreprise ;
o Contrôle la qualité des denrées tout au long de la journée conformément aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaires ;
o Prend en charge l'entretien et le nettoyage de l'espace de travail conformément aux règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ;
- Hygiène et Sécurité :
o Suit l'ensemble des procédures d'hygiène et de sécurité afin d'assurer un environnement de travail propre et sécurisé ;
o Suit l'ensemble des procédures de stockages des biens et des équipements ;
o Suit l'ensemble des procédures de sécurités incendie et d'évacuation ;
o Suit l'ensemble des formations à l'hygiène et à la sécurité demandée par la Direction ;
- Procédures et Standards :
o Protège la sécurité et la confidentialité des informations des clients ou des collègues de travail ;
o Maintien la confidentialité des équipements ou des données de l'entreprise ;
o Suit l'ensemble des procédures de l'entreprise et/ou du service ;
o S'assure du port d'un uniforme conforme, d'un badge nominatif, de la tenue d'une présentation professionnelle et porte les équipements de protections individuels ;
- Communication :
o S'adresse aux collègues et aux clients en utilisant un langage clair, approprié, respectueux et professionnel ;
o Assiste les collègues de travail et s'assure de leur bonne compréhension de leur mission ;
o Communique avec les collègues de travail sur les besoins du service ou éventuels incidents de manière discrète et en dehors des espaces clients ;
- Ressources Humaines :
o Etabli et maintient une relation de travail ouvert et efficiente avec l'ensemble des membres de l'équipe ;
o S'assure que ses formations obligatoires internes et ses formations virtuelles Marriott International soient suivies ;
o « Montrer par l'exemple » et transmettre la vision et les valeurs de l'entreprise en les valorisant et les appliquant :