Chef de Cuisine Hôtel Restaurant Bord de Merchef de Cuisine - Hôt H/F

Saint Aubin - Saveur Nacree

Chef de cuisine - Hôtel le Saint Aubin (Saint-Aubin-sur-Mer)
**Conditions du poste :**
* Temps plein
* Logement de fonction durant la période d'essai
* Rémunération brute mensuelle : 3 100 euros
* Primes basées sur la performance (maîtrise du food-cost et chiffre d'affaires)
* Véhicule de fonction pour **Déplacements professionnels**
**Contexte de la reprise :**
L'établissement, repris en décembre 2024, entreprend une nouvelle phase de développement, guidée par une vision ambitieuse et rigoureuse. L'objectif est de refonder une identité culinaire, afin de la réorienter vers une cuisine bourgeoise traditionnelle, valorisant les spécificités régionales. Le Chef de cuisine sera le pilier de cette renaissance, le moteur de la reconstruction d'une offre culinaire cohérente, authentique et constante, incarnant un mariage harmonieux avec la tradition gastronomique. Le restaurant traverse actuellement une période de transition.

Notre objectif est d'assurer une fréquentation régulière tout au long de l'année. Nous sommes convaincus qu'il est possible de conquérir les locaux en proposant une cuisine structurée, généreuse et constante. Le chef devra faire preuve de patience, de lucidité et d'une vision à moyen terme pour accompagner ce renouveau.
**Missions principales :**
- Élaboration de la carte et des menus
- Créer une offre culinaire axée sur la cuisine bourgeoise française et les produits normands. Faire évoluer la carte en fonction des saisons et garantir la cohérence entre la cuisine et l'identité du restaurant. Notre vision tourne autour de l'assiette se veut sincère, gourmande, non prétentieuse, rassurante.
La cuisine bourgeoise est une cuisine « ménagère » et entièrement faite-maison qui se distingue par le réconfort qu'elle procure et l'esprit convivial qui l'entoure.
La création de carte se fait en trois temps, après une phase de discussion / dégustation / correction.
- Gestion des stocks et contrôle des réceptions marchandise
- Sourcing et ancrage local : développer un réseau de producteurs et artisans locaux (fermiers, maraîchers, pêcheurs, criée, etc.) et valoriser le patrimoine culinaire normand.
- Encadrement et structuration de l'équipe : reprendre en main une équipe peu structurée, former, recadrer mais aussi recruter si nécessaire (pour saison par exemple), et mettre en place des méthodes de travail fiables, des fiches techniques, un contrôle continu des différents postes.
- Gestion et organisation : superviser la production quotidienne, gérer les commandes, les stocks, et les coûts matières, participer à la définition des objectifs de marge avec la direction.
- Collaboration & image : travailler en étroite collaboration avec la direction pour construire une identité forte et durable, être ambassadeur de la cuisine auprès des clients et partenaires.
Profil idéal :
- Cuisinier expérimenté, ancré dans la tradition culinaire française et capable de revisiter avec élégance la cuisine de bistrots.
- Bonne culture du produit, curiosité sincère pour le terroir français et normand.
- Bon sens du management, capacité à structurer une équipe et à redonner confiance autour d'un projet commun.
- Organisation, rigueur extrême et goût du travail bien fait.
- Ouverture d'esprit, patience, la mission ne prendra pas forme en 3 mois, mais les premiers résultats en 6 mois voire un an.
Nous attendons avec impatience vos candidatures.