Second de Cuisine H/F

Fonction publique de l'État

Placée auprès de la directrice adjointe et du responsable du service restauration, l'agent (e) de restauration, régisseur(euse) de recettes aura pour missions:

Activités principales :

· Coordonner la préparation des plats avec l'équipe de cuisine

· Assister le chef de cuisine dans l'élaboration des menus

· Superviser la préparation et la cuisson des plats

· Assurer la qualité et la présentation des plats servis

· Contrôler les stocks de nourriture et les commandes de fournitures

· Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

· Former et superviser le personnel de cuisine

· Gérer le budget alloué à la cuisine

· Réaliser un inventaire des stocks.

· Contrôler les factures

· Travailler en collaboration avec le chef de cuisine pour élaborer des recettes innovantes

· Assurer la continuité du service en l'absence du chef de cuisine

Activités et tâches / mémo technique :

· Réception et contrôle des approvisionnements

· Production et mise en place des préparations chaudes et froides

· Production des prestations annexes

· Apte à réaliser l'ensemble des postes sur le restaurant

· Entretien des locaux

· Plonge cuisine

· Elaboration des menus

· Gestion logiciel Nona (gestion de la restauration)

· Gestion et supervision logiciel Octopus (hygiène)

· Gestion logiciel Hestia (réservation)

· Respect des fiches techniques