Cuisinier·ère Préparations des Plats Chauds au Restaurant Administratif - Region Occitanie H/F

Fonction publique Territoriale

Au sein de la Direction Générale Déléguée « Logistiques, Usagers, Marques, Influences et Attractivité » (LUMIA), la Direction des relations Usagers, du Protocole et des ressources Logistiques (DUPL) a pour principales missions :
* La gestion de la relation aux usagers, qu'ils soient usagers internes à l'administration régionale (élus / agents) ou extérieurs (usagers des services publics régionaux, bénéficiaires de politiques régionales...)
* La gestion de fonctions « ressources » destinées à faciliter le fonctionnement interne de l'administration régionale et concourant au bien-être au travail et à la dynamique de transition écologique et énergétique (restaurant administratif, imprimerie, communication interne, sécurité, logistique, parc auto, navette, salles de réunion, fournitures...)
* La gestion de fonctions et d'outils en interface avec les usagers du service public régional (portail internet de l'administration régionale, standard, accueils, gestion des correspondances...) contribuant à l'image de l'institution et à son exemplarité
* L'organisation des manifestations officielles de la Région Occitanie / Pyrénées-Méditerranée et l'accompagnement protocolaire de l'exécutif au siège et lors des déplacements.

Le service restauration, sous la responsabilité du responsable de service, est composé d'une équipe opérationnelle de 8 agents, animée par le responsable d'Unité (responsable de production), et d'une équipe administrative d'un agent (régisseur).

Sous l'autorité du responsable d'unité, vous élaborez des recettes, des fiches techniques et des menus.

Pour ce faire, vous organisez et cuisinez les produits composant les plats chauds, en suivant les préconisations ou directives du responsable d'unité ou du responsable de service et dans le respect de la réglementation en hygiène et sécurité alimentaire, des techniques culinaires, des fiches techniques et dans les quantités prévues par le plan de production.
Vous réceptionnez et contrôlez les denrées utilisées pour l'élaboration des préparations.
Vous déconditionnez les préparations culinaires et réalisez la désinfection des légumes et fruits frais nécessaires à la production des préparations.
Vous réalisez les opérations de nettoyage et de désinfection des matériels, des équipements et des locaux.
Vous effectuez les divers enregistrements stipulés dans le Plan de Maîtrise Sanitaire.
Vous assurez le prélèvement des échantillons alimentaires suivant le procédé stipulé dans le Plan de Maîtrise Sanitaire.
Vous veillez à la bonne utilisation, à l'entretien et à la propreté des matériels et équipements mis à sa disposition.
Vous participez en collégiale à l'élaboration des menus.

Il peut vous arriver de participer au service sur la rampe self, au pôle grillade et à la plonge batterie et vaisselle.