Chef de Partie Pâtisserie - Coco Lyon H/F

Coco Lyon

Après le succès de Coco Paris au coeur de l'Opéra Garnier, Coco investit la Gare des Brotteaux à Lyon et propose une expérience culinaire raffinée dans un cadre somptueux.

Imaginé par l'architecte Corinne Sachot déjà à l'origine du projet parisien, l'architecture et la décoration de Coco Lyon sont captivantes. Comme à Paris, on retrouve la moquette palme, les velours chatoyants, des bois sombres aux reflets acajou ou encore les laques Napoléon III.

C'est dans ce contexte, que nous recherchons un(e) chef(fe) de partie pâtisserie, à ce poste vos missions seront les suivantes :

Participer à la mise en oeuvre des normes du groupe Paris Society et les standards de qualité :

Assurer les préparations et veiller à respecter les instructions des recettes concernant la méthodologie, le calendrier et les caractéristiques de présentation et anticiper les préparations nécessaires pour le service suivant
Veiller au respect d'une application stricte de toutes les procédures d'hygiène HACCP et au respect au processus de nettoyage du matériel et de l'équipement de la cuisine
Assurer le contrôle des stocks des chambres réfrigérées de la cuisine
Assurer le rangement de la cuisine et de tous les espaces attenants (pâtisserie, espace vaisselle, back office, réserve, espaces de stockage, zone de préparation froide, vestiaire de personnel, salle (s) de détente.) en lien avec les commis de cuisine
Veiller à la bonne utilisation du matériel et des outils fournis par le restaurant
Manager les équipes de commis de cuisine : Accompagner la gestion, le management et la gestion RH de l'équipe :

Accompagner la formation du personnel afin de développer leur expertise
Identifier en lien avec le sous-chef de cuisine les profils évolutifs
Aider à la fidélisation des membres du personnel en créant un climat de motivation, de cohésion et de respect
Être en mesure de remplacer tous les postes de niveau inférieur de l'équipe
Accompagner les équipes de la cuisine dans la bonne tenue de leur poste de travail
Être garant.e des standards de satisfaction clients

Être ambassadeur.drice des valeurs de Paris Society et du restaurant en promouvant une image positive interne et externe de l'établissement
Participer au contrôle de la connaissance des menus de l'équipe de la cuisine et de la salle
Respecter et assurer le protocole de service dans son ensemble pour la cuisine
Collaborer avec l'ensemble des fonctions du groupe Paris Society :

Travailler en étroite collaboration avec le chef de cuisine
Assurer la transmission des informations pertinentes aux supérieurs immédiats et au personnel sous sa responsabilité
Connaître le calendrier des évènements de son établissement
Assurer de bonnes relations avec les fournisseurs

PROFIL

Savoir-faire :

Connaître le contexte, les enjeux et les acteurs du secteur de la restauration
Connaître les standards de qualité de Paris Society (recettes, suivi des RH, du restaurant)
Connaître les budgets et les outils financiers (rapport hebdomadaire, recettes, carte de ramassage.)
Connaître toutes les procédures d'hygiène et les normes HACCP et savoir les décliner au sein de son équipe
Connaître tous les outils de travail (cuisinière, chambres frigorifiques et tous les équipements liés à la cuisine)
Connaître les outils informatiques

Savoir être :

Organisé.e
Représenter les valeurs fondamentales du groupe Paris Society
Goût pour le travail en équipe
Résistance au stress et aux fortes cadences de travail
Créatif.ve

Le Groupe Paris Society recrute et reconnait tous les talents.