Cuisinier - EHPAD - Résidence Ker An Dero H/F

Fonction publique Territoriale

Cuisinier(e) à temps complet exerçant au sein d'un E.H.P.A.D. qui héberge 60 résidents.
Au sein d'une équipe de trois cuisiniers dont le responsable de service, le ou la cuisinière assure une restauration de qualité conforme aux normes d'hygiène, adaptée aux besoins des personnes âgées, du personnel de l'établissement, des familles et des bénéficiaires du service de portage des repas à domicile (environ 150 repas / jour au total).

Respect des normes HACCP et du MPS, des protocoles de nettoyage et de désinfection des locaux et du matériel utilisés ;
Gérer les déchets et emballages de la cuisine ;
Utiliser, sans compromettre leur fonctionnement, les matériels de la cuisine ;
Préparer et transmettre les commandes (en l'absence du chef cuisinier) ;
Réceptionner les marchandises ;
Assurer le stockage des aliments ;
Confectionner les repas y compris les régimes, mixés et lisses ;
Aider à la vaisselle et au lavage des différents matériels utilisés ;
Préparer, confectionner et dresser des plats ;
Participer au service en salle ;
Evaluer la qualité des produits de base ;
Réaliser des recettes à partir de fiches techniques ;
Vérifier les préparations et les plats (goûts, qualité, présentation...) ;
Organiser et utiliser, sans compromettre leur fonctionnement, le poste de travail et les équipements ;
Mettre en oeuvre des techniques et des règles de fabrication culinaire ;
Organisation des repas à thèmes ;
Organisation générale du travail dans la cuisine ;
Participation aux transmissions orales ;
Mise en oeuvre des transmissions écrites : fiches, tableaux, documents traçabilité, cahiers... ;
Participation aux réunions des personnels (générales, et de service) ;
Participation aux projets et dossiers en lien avec la restauration (projets cuisine, salle de restauration, aménagements...).