Cuisinier - Direct Liste d'Aptitude Détachement Intégration Mutation Interne Mutation Externe... H/F

Fonction publique Territoriale

Connaissances générales :

- Management d'équipe.
- Techniques culinaires.
- Présentation et décoration des plats.
- Notions de diététique infantile.
- Denrées alimentaires et indicateurs qualité.
- Procédure de sécurité alimentaire Notions de microbiologie et règles d'hygiène.
- Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
- Notions d'ergonomie : bonnes pratiques de manutention.
- Risques professionnels de la restauration collective.
- Sécurité liée aux techniques d'entretien.
- Techniques d'entretien des matériels et des locaux.

Connaissances professionnelles :

- Cuisiner et préparer les plats en fonction des régimes et allergies des enfants.
- Evaluer la qualité des produits de base.
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc..), assurer la finition et la présentation des préparations culinaires (découpe/épluchage...)
- Respect impératif des délais de fabrication.
- Respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
- Faire des prélèvements de denrées alimentaires élaborées sur place afin d'effectuer une analyse microbiologique par le laboratoire agrée par les services vétérinaires.
- Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection.
- Réaliser ou faire réaliser par un laboratoire agrée les contrôles de surface demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection.
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer l'entretien préventif de ce matériel.
- Préparer et proposer les menus à la direction ; proposer de nouvelles recettes.
- Préparer les commandes de denrées alimentaires et des produits d'entretien spécifiques.
- Repérer les disfonctionnements et les signaler à la direction de la structure.
- Appliquer les règles de sécurité au travail.

Diplôme obligatoire réglementairement : CQP DE CUISINE

Compétences comportementales : qualités requises humaines, savoir être Travail en équipe.
Relations avec la hiérarchie, les agents du service, les usagers et prestataires externes.
Discrétion et secret professionnel.
Adaptation aux horaires variables en fonction des besoins de service.