Chef - Cheffe de Cuisine H/F

la Meridienne

Motivé avec un profil technique et une expérience significative dans la gestion de service à fort volume, vous intégrerez une équipe de 17 personnes
Vous participerez à l'élaboration des cartes avec le Chef Exécutif ainsi qu'à la gestion globale de la cuisine et des services.

Missions générales/

- Assure et coordonne l'organisation, la préparation, la production, la mise en valeur et la qualité des services et prestations culinaires proposées aux clients en respectant les consignes du chef de cuisine.
- Est force de proposition
- Manage l'ensemble du personnel des cuisines et adapte ses pratiques de management à la culture de l'établissement : méthodes de travail, communication.
- Est responsable de l'hygiène, de la sécurité et de la qualité alimentaire de l'établissement
- Adopte les bons comportements et attitudes dans l'esprit de Service
Principales responsabilités
Relation client
- S'adapte aux demandes spécifiques du client
- Prend connaissance des commentaires des clients
Technique métier / production
- Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions d'occupation et de consommation en fonction de
- Effectue et/ou supervise la préparation des mets
- Supervise les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, patisserie, plonge...
- Fait preuve d'innovation et de créativité en matière de fabrication et de décoration
- Tient à jour les fiches techniques
- Est au ""passe"" ou sur poste lors des services : veille ainsi au respect des délais d'attente maximum préconisés par l'établissement, à la présentation des mets, à la température des plats, etc.
- Coordonne le travail avec le restaurant pour assurer le bon déroulement du service
- S'assure de la bonne transmission des informations aux différents services concernés
- Se tient informé des nouvelles tendances de la restauration
- S'implique dans l'environnement local afin de connaître les spécificités et les attentes
- Participe aux réunions de chefs de service

Management des équipes / implication transverse
- Relaye les décisions du chef de cuisine
- Veille à ce que son management et ses méthodes de travail soient cohérents avec la philosophie de la politique des ressources humaines de l'établissement, les fait évoluer dans ce sens. Est à l'écoute, Informe, consulte, implique, et responsabilise son équipe sur la vie de son établissement et du réseau.
- Développe la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
- Assure la formation des stagiaires et des apprentis
- Contrôle la bonne organisation du travail pour l'ensemble de la cuisine
- Effectue, avant chaque service, un briefing à l'ensemble des équipes de la cuisine
- Adapte l'organisation de la cuisine en fonction du volume d'activité prévu
- S'informe régulièrement de ce qui se passe chez les concurrents
Gestion
- Participe, avec le Chef de cuisine à la gestion des stocks des produits alimentaires.
- Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels qui lui sont confiés, à lui et à ses équipes
- Optimise les ventes en répondant aux souhaits de la clientèle.
- Gère les stocks
- Cherche continuellement avec le chef à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations
Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement
- S'assure que les règles d'hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son département,
notamment les normes HACCP
- Veille à ce que les aliments soient conservés dans le respect des normes d'hygiène en vigueur : garde-manger, poissons, viandes, etc.
- Contrôle le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs
- Veille au respect des consignes de sécurité sur l'utilisation du matériel
- Mesure le résultat de ses actions par le biais des contrôle d'hygène effectués par un laboratoire extérieur et met en place les actions co