Cuisinier - Ccas de St-Michel-EHPAD André Compain H/F

Fonction publique Territoriale

Assure la préparation des plats pour les 80 résidents de la résidence, les invités et le personnel de la résidence en appliquant les techniques culinaires et les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

I- Activités et tâches relatives au poste :

- Réalise les plats pour l'ensemble des repas de la journée (déjeuner, diner et goûter le cas échéant)

- Effectue l'approvisionnement en denrées alimentaires en l'absence du Responsable Commande:
o Négocie avec les fournisseurs en veillant à l'achat de produits de qualité dans le respect du budget alloué,
o Réalise les commandes en lien avec l'agent chargé de l'accueil qui passe les commandes auprès des fournisseurs,
o Assure la réception et le contrôle des marchandises,
o Assure la gestion du stock.

- Effectue la grosse plonge et le nettoyage des machines et instruments,
- Vérifie le travail des équipes du service des repas dans les tâches de nettoyage du service et de la petite plonge et aide ponctuellement ces équipes au nettoyage des locaux de la cuisine,
- Assiste aux réunions propres au service Cuisine/Repas et aux réunions de service mensuelles.
- Participe aux commissions Menus organisés avec les résidents,
- Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire:
o Applique la méthode HACCP,
o Applique le Plan de Maîtrise Sanitaire,
o Effectue la traçabilité des actions,
o Fait appliquer les règles et bonnes pratiques d'hygiène à toute personne entrant dans le service,
o Assiste aux contrôles des autorités compétentes en la matière et établit les plans d'action qui en découlent,
o Se forme régulièrement et assure une veille réglementaire des normes d'hygiène et de sécurité.

- Peut former les stagiaires affectés au service.

II- Conditions de travail :
- L'agent travail à 100% selon un cycle de travail sur 15 jours, selon les horaires suivants : 6h30/14h30

Il travaille un week-end sur trois. Les horaires peuvent être adaptés exceptionnellement pour les repas de fête/spéciaux de la résidence.

Il dispose d'une tenue de travail fournie par l'établissement.
Il dispose d'un espace bureau équipé d'outil informatique mutualisé.
Il est amené à se déplacer ponctuellement à l'extérieur de l'établissement.

III- Positionnement du poste :

- Rattachement hiérarchique :
* Directrice

- Rattachement fonctionnel :
* Médecin coordonnateur
* Infirmière référente

- Relations interne et externe :
* Entretient un lien avec l'animatrice de la résidence afin de coordonner les animations/activités et les repas (horaires, quantité et contenu notamment).
* Entretient des relations avec les autorités de contrôle (laboratoire et DDCSPP notamment) et avec les fournisseurs.
* Entretient des relations avec l'ensemble du personnel, les résidents et leur proche.