Un·e Cuisinier·e Polyvalent·e en Restauration Collective - Mairie de Begles H/F

Fonction publique Territoriale

La Cuisine Centrale de Bègles élabore plus de 2800 repas par jour en régie et en liaison chaude à destination de ses restaurants satellites des écoles, des crèches, de l'hôtel de Ville, du restaurant et du portage à domicile des Séniors. Elle s'inscrit dans une politique alimentaire proposant plus de 70% de produits issus de l'agriculture biologique, favorisant les produits bruts et de proximité ainsi qu'une cuisine végétarienne. Une équipe de 19 personnes participe à la fabrication des repas dans un cadre réglementaire de salubrité permettant de transformer les denrées en garantissant une qualité répondant aux attentes des convives.

Sous l'autorité du responsable de la restauration collective, et sous la hiérarchie directe du responsable de production, vous mettez en route le matériel et réalisez la fabrication d'une partie des repas du jour en mettant en ½uvre des recettes et des techniques culinaires de restauration collective. Il ou elle participe à l'entretien du matériel utilisé et des locaux et peut être amené à aider à la plonge. L'emploi s'exerce dans une unité de production de type liaison chaude, s'adressant à des convives dits fragiles. L'emploi suppose une station debout prolongée, la manutention de charges et des expositions fréquentes à la chaleur et parfois au froid.

* Participer à la mise en place de la fabrication et des préparations préliminaires de déconditionnement ou de légumerie
* Cuisiner et préparer les plats dans le respect de l'art culinaire, vérifier les préparations et rectifier.
* Préparer, confectionner et répartir des préparations culinaires en respectant une progression logique et en intégrant les objectifs d'éco-responsabilité et de qualité du service.
* Participer à la recherche et à la mise en ½uvre de nouveaux plats, recettes ou procédés de fabrication permettant d'améliorer les prestations.
* Assurer le nettoyage, l'entretien et le rangement de la zone de travail dans le respect des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail.
* Appliquer strictement les règles H.A.C.C.P. relatives aux personnes, aux produits et aux équipements, effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maitrise sanitaire.
* Analyser des fiches techniques et mettre en ½uvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène.
* Participer à l'élaboration et au service de prestations de type traiteur.