Cuisinier en Multi-Accueil - Ville de Vannes H/F

Fonction publique Territoriale

La Ville de Vannes recrute un cuisinier (H/F) pour le multi-accueil des Vénètes, afin d'assurer la préparation de repas équilibrés et adaptés aux jeunes enfants dans le respect des normes d'hygiène et de qualité

Fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective
Production et valorisation de préparations culinaires
Maintenance et hygiène des locaux et matériels
Organisation de repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques
Référente de la veille juridique en lien avec la restauration et la diététique infantile (GEMRCN, loi Egalim...)
Garant de la sécurité et de la traçabilité alimentaire : mise en ½uvre et suivi de l'HACCP et du plan de maîtrise sanitaire
Travail culinaire :
Commander et gérer les produits de base dans un cadre prédéfini
S'assurer de la qualité des produits / déclarer les événements indésirables
Préparer les commandes auprès des différents fournisseurs (envoi mails donc aisance et connaissance de l'outil informatique)
Réception des commandes avec contrôles de la marchandise livrée et des températures
Récupérer les commandes de produits alimentaires dans les commerces de proximité
Proposer des recettes et des plats en corrélation avec les besoins du jeune enfant
Préparer et participer aux événements festifs et superviser les ateliers culinaires
Apporter une vigilance aux enfants ayant un PAI
Travail d'entretien :
S'assurer du bon fonctionnement du matériel / Fournir les devis de matériel de cuisine pour les besoins en équipement
Laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine à la main
Effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, ....) et signaler les dysfonctionnements
Assurer l'entretien et l'hygiène de la cuisine (locaux) et de la salle à manger / et de certaines parties communes (annexe)
Assurer les prélèvements de surface et le stockage des échantillons / S'informer des résultats des contrôles sanitaires
Travail d'équipe :
Participation à l'encadrement des stagiaires
Elabore le menu avec les directrices
Participer aux réunions d'équipes et réunions pédagogiques