Chef de Cuisine - Ccas de Coucouron EHPAD Saint Joseph H/F

Fonction publique Territoriale

Vous êtes un passionné de la restauration, le CCAS de Coucouron recherche son/sa chef-fe de cuisine. Venez rejoindre notre équipe, une équipe dynamique, bienveillante et qui aime les défis.

Le CCAS de Coucouron regroupe un EHPAD, une Résidence Autonomie, une micro-crèche et un centre de Loisirs. Des repas sont aussi confectionnés pour les personnes âgées vivant à domicile et les écoles de la commune. Cela représente plus de 250 repas jour. Vous aurez la charge d'une équipe de 4 personnes.

Gestion des stocks et approvisionnement
* Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région en partenariat avec le prestataire de la résidence API.
* Réaliser des prévisions des approvisionnements en fonction des besoins en production.
* Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock.
* Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve.
* Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple.
Production culinaire
* Rédiger des fiches techniques des différents plats proposés.
* Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le diététicien et/ou la direction.
* Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées.
* Goûter les préparations culinaires et ajuster leur assaisonnement, et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir.
* Contrôler la qualité de la production de son équipe, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine.
* Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier.

Management et encadrement d'équipe
* Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine.
* Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement,
* Se préparer aux périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires.
* Définir les plannings et congés de son équipe.
* Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de l'ensemble du personnel présent en cuisine.
Missions éventuelles
* Participer à l'élaboration de banquets, de buffets... dans le cadre d'événements particuliers ou de réceptions par exemple,
* Participe activement à la commission restauration.
Variabilité des activités
* Le/la chef/cheffe de cuisine doit également s'assurer du respect des règles HACCP (analyse des risques et maîtrise des points critiques), pratique d'hygiène alimentaire consistant à ne pas contaminer les aliments frais destinés à la consommation : il/elle doit ainsi réaliser quotidiennement des relevés de température, des plans de nettoyage...
* Poste qui nécessite de travailler avec des horaires spécifiques, propres aux contraintes de la restauration (saisons, soirées, week-ends...).