Chef Cuisine - Ccas de Luzech H/F

Fonction publique Territoriale

Le Chef ou la Cheffe cuisinier exerce ses missions sous l'autorité du Directeur adjoint du CCAS, en toute autonomie dans l'organisation du travail de la cuisine. Il veille à la qualité des repas servis aux résidents, au respect des règles d'hygiène et de sécurité, ainsi qu'à la bonne gestion du matériel et des stocks.
Il encadre et anime l'équipe de cuisine.

RELATIONS FONCTIONNELLES
Équipes paramédicales
Services techniques et administratifs

MOYENS TECHNIQUES MIS À DISPOSITION
Matériels de cuisine : four, lave-vaisselle, chariots, sauteuse, fourneaux, plan de travail...
Ordinateur et téléphone

CONDITIONS DE TRAVAIL
Port de charges lourdes
Station debout prolongée
Travail en équipe et en contact avec les résidents

Élaboration et mise en ½uvre des recettes
Préparation soignée, variée et équilibrée des repas (potages, entrées, plats, desserts)
Réalisation des textures adaptées : repas mixés, hachés, régimes spécifiques
Valorisation des préparations culinaires
Dressage et présentation des plats chauds et froids
Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement, goût) et quantitatif des préparations
Contrôle des conditions de fabrication (températures, temps, refroidissement, traçabilité HACCP)
Entretien du matériel, des équipements et des locaux de cuisine
Gestion et évacuation des déchets alimentaires et recyclables
Réception, rangement et suivi des livraisons
Approvisionnement et gestion des stocks (commandes, inventaires)
Livraison des repas à la résidence autonomie

MISSIONS COMPLÉMENTAIRES
Élaboration des menus en lien avec les équipes soignantes et la diététicienne
Préparation des plannings de travail
Encadrement et coordination de l'équipe de cuisine
Remplacement ponctuel des aides de cuisine si nécessaire
Mise en place et suivi des délégations
Organisation du travail compatible avec la production et les contraintes du service