Directeur Food et Beverage H/F HOTEL LIAUTAUD

Et si vous pilotiez l'expérience culinaire d'un hôtel emblématique au coeur de Cassis ?

À l'Hôtel Liautaud, établissement 3 étoiles face au port, nous recherchons un Directeur Food & Beverage H/F pour superviser l'ensemble des points de restauration et garantir un service irréprochable, du petit-déjeuner au dîner.

Vous évoluerez au plus près du terrain, en lien constant avec les équipes de cuisine, de salle et de direction. Votre mission : assurer la cohérence de l'offre, la qualité du service et la satisfaction des clients.

1. Gestion opérationnelle

- Superviser les deux points de vente : Le Café Liautaud et Le Rooftop Liautaud.
- Garantir un service fluide, attentif et cohérent avec le positionnement haut de gamme.
- Assurer la mise en place, la coordination et la qualité du service au quotidien.
- Participer à la conception et à l'évolution des offres (menus, cartes de cocktails, vins et champagnes).
- Veiller à la bonne coordination entre la salle, le bar et la cuisine.

2. Gestion financière et performance

- Piloter les ratios clés : coût matière, masse salariale, rentabilité par point de vente.
- Élaborer et suivre les budgets du département F&B.
- Mettre en place des outils de contrôle de gestion et des procédures d'optimisation des marges.
- Analyser les performances (CA, coût par couvert, taux d'occupation, satisfaction client).

3. Gestion de l'hygiène, de la sécurité et de la qualité

- Assurer la conformité aux normes HACCP et aux réglementations sanitaires en vigueur.
- Mettre en place, suivre et faire respecter les procédures d'hygiène, de traçabilité et de sécurité alimentaire.
- Superviser les contrôles internes et externes (hygiène, sécurité, audits).
- Garantir la propreté, la sécurité et l'entretien des locaux, équipements et espaces de production.
- Former et sensibiliser les équipes à la culture hygiène et sécurité.

4. Management et ressources humaines

- Encadrer, animer et motiver l'ensemble des équipes F&B : salle, bar et cuisine.
- Collaborer étroitement avec la Chef de cuisine et les chefs de partie pour garantir une cohérence opérationnelle.
- Organiser les plannings, répartir les tâches et assurer un suivi des performances individuelles et collectives.
- Promouvoir un environnement de travail sain, collaboratif et exigeant.
- Recruter, former et fidéliser les talents dans une logique d'excellence et de progression, tant sur les équipes en CDI que sur les équipes saisonnières.
- Veiller au développement des compétences et à la bonne intégration des nouvelles recrues.

5. Expérience client et qualité

- Garantir un accueil et un service irréprochables, incarnant l'esprit Maison sur le Port.
- Superviser les standards qualité et veiller à la cohérence de l'expérience sur les deux espaces.
- Être présent sur le terrain, à l'écoute des clients et des équipes.
- Gérer les retours clients et proposer des actions correctives pertinentes.

6. Développement et innovation

- Participer à la stratégie globale de développement de l'établissement.
- Collaborer étroitement avec la direction, le chef exécutif, le responsable hébergement et les supports sieges (comptabilité, Ressources Humaines, Sales et Marketing).
- Être force de proposition sur l'évolution des concepts, la programmation événementielle et la mise en valeur du lieu.
- Contribuer à la notoriété du lieu via des partenariats, événements et opérations de communication.

- Poste basé à Cassis - présence terrain indispensable.
- Disponibilités en soirées et week-ends selon l'activité.
- Rémunération attractive selon profil, comprenant une part variable liée à la performance.