Second de Cuisine - Conseil Departemental de l'Oise H/F

Fonction publique Territoriale

Sur les fonctions de second de cuisine, vous devrez :
- Suivre les directives du responsable satellite dans la préparation et le service des repas
- Assurer le nettoyage et la remise en état des locaux
- Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité
- Assurer le cas échéant le remplacement du responsable satellite

Vos missions :

Réceptionner les livraisons de produits alimentaires confectionnés par la cuisine centrale et contrôler leur conformité (quantité/qualité/traçabilité) avec le responsable satellite, en collaboration avec le magasinier si ce poste existe sur site.
Mettre en valeur les produits
Effectuer les remises en température et contrôler afin que les produits soient à la juste température et gardent les qualités organoleptiques.
Assembler, dresser et distribuer les repas selon les réglementations et recommandations existantes (HACCP, points critiques et maitrise, GEMRCN ...)

Appliquer les règles d'hygiènes et de sécurité, en se référant à la méthode HACCP.

Signaler le mauvais fonctionnement des appareils de cuisine, les dégradations, problèmes d'extincteurs, de portes coupe-feu, de coup de poing, carreaux cassés, etc. (suivi sur fiche).
Prendre les mesures nécessaires en cas d'incidents ou d'accidents.
Vous devrez:
- assurer le redressage des préparations culinaires froides et la remise en température des préparations chaudes en fonction des consignes de la cuisine centrale, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement.