Chef de Cuisine H/F

GrandCœur

Qui est Mauro Colagreco ?

Nourri de voyages, de découvertes, de rencontres et d'ambitions, Mauro Colagreco porte une cuisine instinctive, généreuse et respectueuse de l'environnement.

Mené au sommet de son art par son audace, sa vision et son engagement, ce chef responsable, hors norme et surtout sans frontière, dirige aujourd'hui plus de 30 établissements à travers le monde.

Son restaurant Mirazur***, vaisseau amiral mentonnais, a été élu Meilleur Restaurant du Monde, compte 3 étoiles rouges et 1 étoile verte au Guide Michelin, est le premier restaurant certifié Zéro-Plastique et fait partie de la communauté B Corp.

Soucieux de voir émerger une gastronomie circulaire, respectueuse des cycles de la nature, Mauro Colagreco s'emploie chaque jour à contribuer, au mieux et à son échelle, à la transition environnementale. Sensibilisant sans relâche les pouvoirs publics, les acteurs de la gastronomie et tout un chacun aux enjeux de notre humanité, il est le premier chef nommé par l'UNESCO Ambassadeur de bonne volonté en faveur de la biodiversité.

Qu'est-ce que la Gastronomie Circulaire ?

La gastronomie circulaire est un mouvement culinaire porté par Mauro Colagreco dès 2006.

Respectueuse par essence, nécessaire et visionnaire, elle a pour vocation de renouer profondément avec la nature, et de réconcilier la cuisine en général avec un véritable engagement sociétal. Dans sa fervente volonté de préserver la planète, ses ressources et sa biodiversité afin d'assurer un avenir aux enfants de la terre, Mauro Colagreco a inscrit les principes de sa gastronomie circulaire dans un manifeste qui développe différents axes sur lesquels le monde de l'alimentation peut s'engager afin de changer le paradigme de l'alimentation mondiale, quelque soit le niveau gastronomique.

Résumé brièvement, ce manifeste appelle à : toujours faire les choix en faveur de la nature ; consommer ultra frais, local, de saison, idéalement issu de la cueillette biologique voire biodynamique ; prendre soin des sols pour les rendre de plus en plus vivants ; cuisiner en préservant les biodiversités végétale et animale ; valoriser les produits dans leur entièreté ; trier, recycler et envisager systématiquement un retour à la terre ; éradiquer totalement le plastique à usage unique ; soutenir sa communauté ; respecter, éduquer et former son prochain ; et travailler à compenser son empreinte carbone, pour une gastronomie respectueuse de la vie.

Le Grand Chef Mauro COLAGRECO, trois étoiles au Guide Michelin, recherche un(e) Chef(fe) de Cuisine pour compléter son équipe au sein de sa Brasserie Chic, GrandCoeur dans le Marais à Paris.

Vous aimez cuisiner avec des ingrédients de saison et sourcés localement, vous avez envie de réaliser une belle cuisine authentique et contemporaine.

Vous êtes reconnu comme un professionnel confirmé, autonome, flexible, doté d'une grande capacité d'adaptation.

Vos missions :
- Suivi des services
- Encadrer les équipes
- Gérer les stocks
- S'assurer du respect des normes HACCP
- Réaliser et mettre en place les menus
- Réalisation et suivi des plannings

Votre profil :
- Management participatif et humain
- Être passionné/e, rigoureux/se et généreux/se
- Éthique de travail
- Créativité
- Motivé/e et dynamique
- Savoir faire preuve d'attention aux détails
- Relever des défis quotidiens de l'exploitation

Conditions :
- Contrat CDI 42h
- 2 jours de repos consécutifs
- Heures supplémentaires récupérées ou payées
- Temps plein, CDI
- Statut : Cadre
- Salaire : Jusqu'à 3 500,00€ NAI par mois

Avantages :
- Encouragement à la formation
- Cadre de vie et de travail attractif
- Participation au transport
- Restaurant d'entreprise
- Avantages dans les établissements du Groupe Mauro Colagreco

Cette annonce est propulsée par Cookorico - l'emploi en hôtellerie restauration.