Cuisinier Traiteur - Cuisinière Traiteuse en Poissonnerie H/F

les Viviers Quiberonnais

Dans le cadre des fêtes de fin d'année qui approchent à grand pas, nous recherchons pour notre poissonnerie/traiteur située à QUIBERON, une personne dynamique et autonome pour la réalisation des différents plats traiteur proposés par l'établissement chaque semaine, ainsi que la cuisson des crustacés et coquillages.

Vous serez en charge de réaliser des plats traiteur à base de poissons (ex: choucroute, paëlla, lotte au chorizo...) selon les arrivages quotidiens. (environ 3 ou 4 plats chauds différents proposés et changeant très régulièrement).
Vous aurez également en charge la cuisson des coquillages pour les plateaux de fruits de mer (bulots, bigorneaux, praires..), mais aussi la cuisson des crustacés (homards, langoustes, langoustines, tourteaux, araignées...) que nous offrons à notre clientèle et réalisons à la minute tout au long de la journée. Une bonne connaissance des temps de cuisson selon le poids des crustacés est indispensable pour cette prise de poste.
Vous réaliserez également des rillettes de poisson, des entrées froides, du Tarama, du saumon gravlax et d'autres petites préparations simples sous la supervision du chef de l'établissement et ses conseils et veillerez au réapprovisionnement de la vitrine régulièrement.
Vous serez responsable de la bonne tenue de la cuisine, de son nettoyage et de votre plonge afin d'assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Horaires: 39h/semaine du Mardi au Dimanche (repos de lundi)
La poissonnerie est fermée le jour de Noël, et fermeture à 18h le 24 et le 31 Décembre

POSTE NON LOGE !