Aide de Cuisine - Conseil Departemental de l'Oise H/F

Fonction publique Territoriale

Suivre les directives du chef de cuisine et second dans la préparation et le service.
Réaliser le nettoyage et la remise en état des locaux.
Réceptionner et stocker les denrées.
Assister le chef et second de cuisine dans la gestion courante de la restauration

Restauration:

-Assister les cuisiniers dans la confection et la présentation des plats
(respectant les indications du chef de cuisine),
-Exécuter les tâches préalables à l'élaboration des mets : éplucher les légumes, préparer la viande (tranchage, plaquage...),
-Évaluer la quantité de produit de base, approvisionner des denrées en chambre froide ou en réserve...,
-Participer à la préparation de l'ensemble des composantes du menu,
-Surveiller la cuisson des plats,
-Dresser les assiettes en veillant à répondre aux besoins des convives et distribuer les plats.

Hygiène et sécurité:

-Appliquer au quotidien les règles d'hygiène et de sécurité,
-Utiliser les ustensiles et accessoires de la cuisine pour réaliser les plats,
-Assurer le bon fonctionnement des matériels et équipements utilisés,
-Brancher les appareils en étant vigilant aux normes de sécurité,
-Laver les ustensiles à l'eau courante puis au lave batterie,
-Veiller au respect des zones de rangement,
-Nettoyer et ranger la batterie de cuisine,
-Nettoyer l'ensemble de la cuisine et de ses équipements : chambre froide, sols et murs en carrelage, hotte et grilles de ventilation (une fois par mois), bouche d'évacuation des eaux usagées, réserve (une fois par semaine), supports poubelles (à désinfecter) ...
-Entretenir les plans de travail en inox avec un produit approprié.

Fonctions spécifiques:
-Contribuer à la rédaction des fiches techniques de recettes,
-Aider à l'élaboration des menus,
-Participer à la continuité du service de restauration.

Activités spécifiques:

-Réceptionner les livraisons et contrôler la conformité des produits
-Préparer la zone de stockage (tri des produits, remise en ordre),
-Réceptionner les denrées et les marchandises, contrôler leur conformité et les déconditionner,
-Ranger les denrées dans les zones appropriées en se conformant aux fiches techniques,
-Veiller à la bonne rotation des produits par rapport aux dates de péremption,
participer à la gestion et au suivi des stocks,
-Relayer la politique départementale et participer aux actions organisées par le département,
-Participer aux animations relatives à l'éducation au goût et à l'équilibre alimentaire,
-Réaliser le tri des déchets issus de la production, selon des procédures définies,
-Préparer les buffets et les prestations particulières pour les réceptions occasionnelles dans le cadre du fonctionnement de l'établissement,
-Accompagner les équipes de restauration dans le projet départemental de restauration et dans la lutte contre le gaspillage alimentaire.