Ams73 Second de Cuisine H/F

Clos Bernard

*** Saison hiver 2025/2026 *** *** Poste logé ***
Missions et activités du poste

Le Sous-Chef de Cuisine assiste le Chef de Cuisine dans la gestion globale de la cuisine. Il/elle coordonne les opérations en cuisine, assure le bon déroulement des services, veille à la qualité des plats et supervise la brigade.

Rémunération

- Rémunération de base 2500 euros nets (31 avantages en nature nourriture compris)
- Valorisation de l'expérience :
o 10 euros nets par année d'expérience.
Maximum 15 années prises en compte

Activités et tâches du poste

I. RESPONSABILITÉS OPÉRATIONNELLES 1.
Supervision de la production :
o Organiser et coordonner les activités de la brigade pendant les services.
o Assurer la fluidité du service et gérer les imprévus.
o Contrôler la qualité des plats avant envoi (dressage, goût,
température).

2. Participation à la production :

o Contribuer à la préparation des plats et soutenir les chefs de partie lors des périodes de forte activité.
o Prendre en charge un poste spécifique en l'absence du Chef de Cuisine.

3. Gestion de la mise en place :

o Superviser la mise en place avant les services.
o Vérifier la disponibilité et la fraîcheur des matières premières.

II. MANAGEMENT ET FORMATION 1. Encadrement de la brigade :

o Diriger l'équipe en l'absence du Chef de Cuisine.
o Distribuer les tâches et assurer une répartition efficace des
missions.
o Maintenir une bonne communication au sein de l'équipe.

2. Formation :

o Accompagner et former les nouveaux membres de la brigade. o Superviser la progression des commis et des apprentis.

3. Gestion des conflits :

o Gérer les tensions ou conflits mineurs en cuisine.
o Assurer un climat de travail respectueux et motivant.

III. GESTION TECHNIQUE ET ADMINISTRATIVE 1. Gestion des stocks :

o Participer au suivi des stocks et au passage des commandes en collaboration avec le Chef de Cuisine.
Le Clos Bernard
o Contrôler les réceptions et le stockage des produits.

2. Respect des normes :

o S'assurer de l'application rigoureuse des normes HACCP en cuisine.
o Contrôler la propreté des espaces de travail et des équipements.

3. Optimisation des performances :

o Contribuer à l'analyse des coûts et proposer des solutions pour optimiser les ratios.
o Apporter des idées pour améliorer les processus de travail ou les plats.

IV. COLLABORATION ET COMMUNICATION 1. Coordination avec le Chef de Cuisine :

o Collaborer étroitement avec le Chef pour planifier les menus et organiser les services.
o Participer à l'élaboration de nouvelles recettes. 2. Lien avec la salle :
o Assurer une communication fluide avec le personnel de salle pour garantir un service harmonieux.
Renfort :
o En cas de surcharge anormale de travail, d'évènement imprévu
ou de besoin de l'établissement, vous serez amené à assurer un renfort sur des missions relevant d'un autre poste de travail.
Formation et expérience
- -
Compétences requises pour le poste

Formation en cuisine (CAP, BEP, Bac Pro, BTS, etc.) ou expérience significative dans un poste similaire.
Expérience confirmée en tant que Chef de Partie ou Sous-Chef.

Compétences techniques

- Solide maîtrise des techniques culinaires (préparations, cuissons, dressages).
- Bonne connaissance des normes HACCP.
- Capacité à gérer la pression et les imprévus.

Qualités personnelles

- Leadership et capacité à fédérer une équipe.
- Rigueur, organisation et sens des priorités.
- Créativité et passion pour la gastronomie.
- Bonne communication et esprit d'équipe.