Cuisinier - Cias - Foyer Logement de Carhaix-Plouguer H/F

Fonction publique Territoriale

Gérer, produire et valoriser les préparations culinaires dans le respect des procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire
Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks
Entretenir les locaux et les équipements de restauration
Encadrer l'équipe de cuisine et organiser le service des repas
Assurer la veille de l'établissement

Gérer, produire et valoriser les préparations culinaires dans le respect des procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire

* Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation
* Mettre en place, appliquer et faire appliquer la règlementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, ...)
* Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production
* Elaborer ou participer à l'élaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d'hygiène alimentaire.
* Participer aux commissions menus
* Rédiger les fiches techniques de préparations culinaires et chiffrer le prix de revient des repas
* Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles nécessaires dans le respect des procédures en vigueur
* Appliquer et faire appliquer les normes et les dispositifs d'hygiène et de sécurité

Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks

* Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks
* Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti
* Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité
* Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées
* Assurer l'inventaire et le suivi des stocks

Entretenir les locaux et les équipements de restauration
* Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection
* Vérifier le bon fonctionnement du matériel
* Nettoyer et désinfecter les locaux (local froid, laboratoire, réserve sèche...)
* Nettoyer et désinfecter les matériels (ustensiles, fours...)
* Réaliser les contrôles dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection et tenir à jour les registres

Encadrer l'équipe de cuisine et organiser le service des repas
* Piloter l'équipe de cuisine
* Suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène
* Expliquer les consignes et veiller à leur application
* Contrôler l'exécution du travail et le respect des délais
* Rédiger les rapports d'incidents

Assurer la veille de l'établissement
* Assurer un rôle de surveillance de la résidence et des résidents avec le BIP entre 7h00 et 8h00, et intervenir chez les résidents si nécessaire