Cuisinier - Mairie de St-Jean-De-Bournay H/F

Fonction publique Territoriale

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

- Approvisionnement :
Proposer et finaliser les menus validés en commission
Faire les approvisionnements nécessaires, commandes et réception des marchandises
Gérer les stocks

- Production et valorisation des préparations culinaires :
Evaluer la qualité des produits de base
Interpréter les fiches techniques en lien avec les menus décidés, mettre en ½uvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus au moins de l'agriculture durable. Limiter l'usage de produits surgelés.
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, préparation....)
Proposer de nouvelles recettes en intégrant la notion de coût de production
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.

- Entretien des locaux et contrôle d'hygiène :
Nettoyer et rangement du matériel de cuisine
Entretenir quotidiennement les locaux
Respecter strictement les procédures relatives à l'hygiène et la sécurité, effectuer les autocontrôles prévus dans le plan de maîtrise sanitaire

- Participation à la démarche qualité :
Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité (attention portée à la maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, recyclage des huiles alimentaires, entretien des locaux....)
- Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité.
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire.

- Gestion en salle :
Aide au service

Périscolaire :
Renfort selon les nécessités de service.