Chef Cuisinier - Cheffe Cuisinière H/F

Grand Casino du Havre

Vous intégrez un restaurant bistronomique composé de 4 cuisiniers et 3 plongeurs vos principales missions seront les suivantes :

- Etablir des menus en collaboration avec les personnes
- Préparer les fiches techniques et se charger de leur mise à jour
- Contrôler les normes des portions et les faire respecter tant sur le plan commercial pour les clients, que sur le plan interne pour le personnel
- S'assurer du bon fonctionnement du service
- Effectuer un travail de recherche et concourir à la création de nouveaux plats et de nouvelles recettes

Activités principales inhérentes au poste :
Qualité:
- Assister à l'inventaire du matériel et de l'équipement de son service
- Responsable de l'efficacité du service cuisine, de l'enlèvement des plats, afin de respecter les normes de qualité
- Respecter les normes de qualité de restauration lors de l'élaboration des nouveaux plats
- Effectuer un contrôle qualité concernant les commandes
- Etre responsable du maintien des prix de revient de nourriture selon les normes établies avec la direction
- Analyser et expliquer les écarts entre le coût nourriture théorique et réel
- Organiser des bons de commande pour les sorties de matières premières et de petits matériels

Hygiène et sécurité:
-
- Respecter et faire respecter les règles de sécurité et d'hygiène, ainsi que le règlement de la société.

Management:
- Etablir le planning et les horaires de son personnel en fonction du volume de travail
- Communiquer au responsable du personnel tous les éléments pour établir la paie du personnel
- Evaluer les compétences des membres de son équipe
- Etre responsable de la formation des membres de son équipe
- Assister aux réunions des chefs de service
- Jouer un rôle prépondérant dans le domaine des relations humaines avec le personnel de son service

Vous travaillerez dans un établissement ouvert 7 jours sur 7, nuit et jour, les horaires sont organisés selon un planning (39h) alternant jour et nuit, comprenant le travail le week-end et les jours fériés.

Vous savez être à l'écoute du personnel et faire preuve de réactivité. Vous savez créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes.