Cuisinier - Mairie de Dolomieu H/F

Fonction publique Territoriale

Sous l'autorité du Responsable de la restauration collective, l'agent de restauration collective a en charge la préparation des repas des enfants des écoles maternelle et élémentaire publiques de Dolomieu, des personnes âgées et des enfants du centre de loisirs de Dolomieu

- Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires :
Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc. ;
Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations ;
Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'½uvre et des desserts ;
Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance ;
Assurer le poste grillade : cuisson des viandes, des légumes et des sauces ;
Rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
Élaborer des menus à l'attention du service scolaire et du service de portage de repas aux personnes âgées : pour ce dernier service, assurer le conditionnement des plats en liaison froide positive.

- Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées :
Élaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats ; Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires ; Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température) ;
Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir ;
Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service restauration ;
Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueur.

- Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur :
Assurer la continuité de service en l'absence du responsable de la restauration collective ;
Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés : vérifier le bon
fonctionnement du matériel, superviser le nettoyage de la vaisselle, de la salle à manger, de la batterie de cuisine, effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, etc.
Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte des anomalies rencontrées ;
Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail ;
Étiqueter et conserver les repas témoins.